{"id":607,"date":"2010-11-09T14:25:00","date_gmt":"2010-11-09T13:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/dinkel-pissaladiere-8422921\/"},"modified":"2018-10-11T14:02:29","modified_gmt":"2018-10-11T12:02:29","slug":"dinkel-pissaladiere-8422921","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2010\/11\/dinkel-pissaladiere-8422921\/","title":{"rendered":"Zwiebel-Fisch-Pizza"},"content":{"rendered":"

Am Wochenende hatten wir Lust auf Pizza. Weil ich mal wieder einen d\u00fcnnen, knusprigen Teig haben wollte, war ich auf der Suche nach einem Teig mit wenig Hefe. Bei lamiacucina<\/a> wurde ich recht schnell f\u00fcndig<\/a>. <\/p>\n

Am Samstag habe ich abends den Vorteig angesetzt, um dann am Sonntagnachmittag den restlichen Teig vorzubereiten. Eine Einladung zum Kaffee stand an, danach wollte ich die Pizza backen. Allerdings zog sich dieses Kaffekr\u00e4nzchen doch weit \u00fcber die Abendessenszeit hinaus, so dass wir die Pizza auf gestern verschieben mussten. (Der Teig hat die zus\u00e4tzlichen 24 Stunden Ruhezeit im K\u00fchlschrank erstaunlich gut \u00fcberstanden.)<\/p>\n

\"13ter<\/a><\/p>\n

Irgendwann zwischendurch fiel mir ein, dass ja noch ein Blog-Event mit dem Thema Frankreich<\/a> ansteht. Mal schnell das Internet „Pizza Frankreich“ befragt, kam mehrheitlich eine Pissaladi\u00e8re, eine Pizza, meist aus Brotteig, mit Zwiebeln, (p\u00fcrierten) Sardellen und Oliven heraus. Passt.<\/p>\n

Und da ich bei uns die Einzige bin, die so etwas freiwillig isst, habe ich von der gro\u00dfen Pizza ein bisschen Teig abgezweigt und mir eine franz\u00f6sische Mini-Pizza extra gebacken:<\/p>\n

\"PizzaPissaladiere.jpg\"<\/p>\n

Dinkel-Pissaladi\u00e8re<\/H3><\/p>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nTeig von lamiacucina<\/a> 08.11.2010 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nPizza, Zwiebel, Sardelle, Frankreich<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Blech<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/H4><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n<\/td>\nVorteig (Biga):<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nDinkelvollkornmehl<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nWeizenmehl<\/td>\n<\/tr>\n
60<\/td>\nml<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
0,2<\/td>\ng<\/td>\nFrische Hefe<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nTeig:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\ng<\/td>\nDinkelvollkornmehl<\/td>\n<\/tr>\n
120<\/td>\ng<\/td>\nWeizenmehl <\/td>\n<\/tr>\n
150<\/td>\nml<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\ng<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\ng<\/td>\nFrische Hefe<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nBelag:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
8<\/td>\n<\/td>\nRote Zwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehen<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nOliven\u00f6l<\/td>\n<\/tr>\n
20<\/td>\n<\/td>\nSardellenfilets<\/td>\n<\/tr>\n
10<\/td>\nZweige<\/td>\nZitronenthymian<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

F\u00fcr den Vorteig (Biga):
\nHefe in einer Sch\u00fcssel im Wasser aufl\u00f6sen. Mehl gut unterr\u00fchren. Mit Folie zugedeckt bei 21\u00b0C f\u00fcr 16 h stehen lassen.<\/p>\n

Hauptteig:
\nIn einer R\u00fchrsch\u00fcssel Hefe im Wasser aufl\u00f6sen. Mehle und Salz zugeben und mit dem Knethaken bei geringer Geschwindigkeit mischen. Anschliessend die Biga l\u00f6ffelweise (hier: st\u00fcckeweise) zugeben. Weitere 4 Minuten bei h\u00f6herer Geschwindigkeit mischen. (Ich habe den Teig mit der Hand geknetet.)
\nTeig zu einer Kugel formen und in der zugedeckten R\u00fchrsch\u00fcssel bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.<\/p>\n

Pizza ausrollen, belegen und f\u00fcr 10 Minuten bei 240\u00b0C (vorzugsweise auf Pizzasteinen, ansonsten auf einem ge\u00f6lten, hei\u00dfen Blech) backen.<\/p>\n

Belag:
\nZwiebeln in feine Ringe schneiden; Knoblauch halbieren und in Scheiben schneiden. Bei geringer Hitze mit Oliven\u00f6l, der H\u00e4lfte des Thymians und Salz anschwitzen. Die Zwiebeln sollen v\u00f6llig gegart sein, ohne aber Farbe angenommen zu haben.<\/p>\n

Zwiebeln, abgetropfte Sardellen, Oliven und restlichen Thymian gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Teig verteilen.<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

– Der Vorteig war bei mir weder klebrig noch soweit fl\u00fcssig, da\u00df man ihn h\u00e4tte l\u00f6ffeln k\u00f6nnen. Es war ein eher mehliger Teigbatzen, der aber mit der wenigen Hefe doch enorm aufgegangen ist. F\u00fcr den Hauptteig habe ich ihn dann in St\u00fccke gerissen.
\n– Die Pizza wurde sehr sch\u00f6n d\u00fcnn und knusprig, durch das Dinkel-Vollkornmehl auch angenehm w\u00fcrzig.
\n– Der Teig wurde gr\u00f6\u00dftenteils f\u00fcr eine andere Pizza verwendet; die Belagmengen sind hochgerechnet.
\n<\/p>\n

\n
Index: Pizza<\/a>, Zwiebel<\/a>, Blog-Event<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Am Wochenende hatten wir Lust auf Pizza. Weil ich mal wieder einen d\u00fcnnen, knusprigen Teig haben wollte, war ich auf der Suche nach einem Teig mit wenig Hefe. Bei lamiacucina wurde ich recht schnell f\u00fcndig. Am Samstag habe ich abends den Vorteig angesetzt, um dann am Sonntagnachmittag den restlichen Teig vorzubereiten. Eine Einladung zum Kaffee … \u201eZwiebel-Fisch-Pizza\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[23,44,375,41,432,269],"class_list":["post-607","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-backen-und-geniessen","tag-backenherzhaft","tag-blog-event","tag-frankreich","tag-pizza","tag-sardelle","tag-zwiebel"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-9N","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/607","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=607"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/607\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3564,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/607\/revisions\/3564"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=607"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=607"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=607"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}