{"id":6005,"date":"2023-02-13T12:40:57","date_gmt":"2023-02-13T11:40:57","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/?p=6005"},"modified":"2023-02-15T14:05:37","modified_gmt":"2023-02-15T13:05:37","slug":"narinj-palau-reis-mit-orange-und-lamm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2023\/02\/narinj-palau-reis-mit-orange-und-lamm\/","title":{"rendered":"Narinj Palau (Reis mit Orange) und Lamm"},"content":{"rendered":"

Die Kulinarische Weltreise<\/a> f\u00fchrt uns in diesem Monat nach Afghanistan. Hmm, ja, Afghanistan. Ich muss gestehen, dass ich doch sehr wenig \u00fcber dieses Land wei\u00df. Und das, was ich wei\u00df, stammt aus den Medien, die seit Jahren leider immer schlimmere Nachrichten bringen. <\/p>\n

Ein bisschen St\u00f6bern im Internet verriet mir dann, dass die afghanische K\u00fcche durch die zentrale Lage des Landes an der Seidenstra\u00dfe von vielen K\u00fcchen, vor allem von der indischen und persischen, beeinflusst wurde.<\/p>\n

Bei der Suche nach Rezepten fand ich ziemlich gleich das folgende Rezept: Narinj (oder auch Norinj) Palau – Reis mit in Sirup gekochten Orangenschalen und N\u00fcssen, dazu Lammgulasch. Ich muss sagen: Sehr lecker!<\/p>\n

\"NarenjiPalauMitLamm.jpg\"<\/p>\n

Narinj Palau (Reis mit Orange) und Lamm<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nAfghan Kitchen Recipes<\/a>
Erfasst 08.02.2023 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nReis, Orange, Lamm, Afghanistan<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n4 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
250<\/td>\ng<\/td>\nBasmati-Langkornreis<\/td>\n<\/tr>\n
75<\/td>\nml<\/td>\nRaps\u00f6l<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nmittel<\/td>\nZwiebeln; gehackt<\/td>\n<\/tr>\n
500<\/td>\ng<\/td>\nLammgulasch<\/td>\n<\/tr>\n
500<\/td>\nml<\/td>\nLammfond (ersatzweise Wasser)<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nBitterorangen; unbehandelt (ersatzweise „normale“ Orangen)<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\nml<\/td>\nOrangensaft und\/oder Wasser<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nZucker<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nMandelstifte<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nPistazien; halbiert<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nSafran (ersatzweise Kurkuma)<\/td>\n<\/tr>\n
25<\/td>\nml<\/td>\nRosenwasser<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nKardamom; gem\u00f6rsert<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nPfeffer<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Den Reis in einer Sch\u00fcssel mit Wasser mehrmals sp\u00fclen, bis das Wasser klar ist. Reis f\u00fcr ca. 2 Stunden in frischem Wasser einweichen.<\/p>\n

Die gewaschenen Orange mit einer Zestenrei\u00dfer oder einem Messer so d\u00fcnn wie m\u00f6glich in schmale Streifen sch\u00e4len, dass m\u00f6glichst wenig wei\u00dfe Haut verwendet wird. In einem kleinen Topf Wasser aufkochen und die Streifen kurz darin aufkochen, dann gleich in Eiswasser abk\u00fchlen. So oft wiederholen, bis die Schalen nicht mehr bitter sind. (Ich hatte nur Blutorangen im Haus, deren Schalen erstaunlich wenig bitter waren.) Die gesch\u00e4lten Orangen vorsichtig auspressen. In einem kleinen Topf Orangensaft (ggf. mit Wasser aufgef\u00fcllt) mit dem Zucker zum Kochen bringen. Orangenschalen, Mandeln und Pistazien hinzuf\u00fcgen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Schalen und N\u00fcsse herausnehmen und den Sirup mit Safran und Rosenwasser erneut f\u00fcr ca. 3 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Parallel dazu in einem mittleren Topf das \u00d6l erhitzen und die Zwiebelw\u00fcrfel darin anschwitzen. Das Fleisch zugeben und unter R\u00fchren von allen Seiten anbraten. Lammfond zugie\u00dfen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und k\u00f6cheln lassen, bis das Fleisch weich ist, dabei immer mal umr\u00fchren.<\/p>\n

F\u00fcr den Reis das Lammfleisch abgie\u00dfen und warm stellen, die Fl\u00fcssigkeit dabei auffangen. Diese Br\u00fche und den Sirup zusammen in einen gr\u00f6\u00dferen Topf geben, ggf. mit etwas Wasser auf ca. 500 ml aufstocken. Fl\u00fcssigkeit zum Kochen bringen und den abgetropften Reis hinzugeben. Den Kardamom und ca. die H\u00e4lfte der Orangenschalen und N\u00fcsse hinzuf\u00fcgen. Salzen und aufkochen lassen. Den Topf mit einem Deckel verschlie\u00dfen und f\u00fcr ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze k\u00f6cheln lassen, bis der Reis weich ist. Gelegentlich umr\u00fchren und, wenn n\u00f6tig, Wasser nachf\u00fcllen.<\/p>\n

Zum Servieren das Fleisch auf den Reis geben und mit den restlichen Orangenschalen und N\u00fcssen garnieren.<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

Im Original wird zuerst das gesamte Fleisch auf eine gro\u00dfe Platte gegeben, dann der Reis dar\u00fcber verteilt und mit Orangenschalen und N\u00fcssen garniert. Aber da wir nur zu zweit sind, habe ich es „klassisch deutsch“ serviert.<\/p>\n

\n
Tags: Reis<\/a>, Orange<\/a>, Lamm<\/a>, Afghanistan<\/a><\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Kulinarische Weltreise f\u00fchrt uns in diesem Monat nach Afghanistan. Hmm, ja, Afghanistan. Ich muss gestehen, dass ich doch sehr wenig \u00fcber dieses Land wei\u00df. Und das, was ich wei\u00df, stammt aus den Medien, die seit Jahren leider immer schlimmere Nachrichten bringen. Ein bisschen St\u00f6bern im Internet verriet mir dann, dass die afghanische K\u00fcche durch … \u201eNarinj Palau (Reis mit Orange) und Lamm\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"Narinj Palau (Reis mit Orange) und Lamm","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[652,2,555,566,651],"tags":[653,572,67,46,181],"class_list":["post-6005","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afghanistan","category-kochen-backen-und-geniessen","category-lamm","category-reis","category-zitrusfuechte","tag-afghanistan","tag-kulinarischeweltreise","tag-lamm","tag-orange","tag-reis"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-1yR","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6005"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6005\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6020,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6005\/revisions\/6020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}