{"id":589,"date":"2010-12-18T09:00:00","date_gmt":"2010-12-18T08:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/gaensekeulen-aus-dem-roemertopf-11494674\/"},"modified":"2020-06-16T19:25:31","modified_gmt":"2020-06-16T17:25:31","slug":"gaensekeulen-aus-dem-roemertopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2010\/12\/gaensekeulen-aus-dem-roemertopf\/","title":{"rendered":"Wieder einmal …"},"content":{"rendered":"

\"Kulinarischer<\/a>… n\u00e4hert sich Weihnachten mit Riesenschritten.<\/p>\n

Doch nein, davor gibt es einen Kalender, der uns in der Adventszeit t\u00e4glich mit neuen Rezepten zu kulinarischen Abenteuern verf\u00fchren m\u00f6chte: Der Kulinarische Adventskalender<\/a> im Kochtopf<\/a> aka 1 x umr\u00fchren, bitte<\/a> l\u00e4dt uns wieder ein, jeden Tag ein neues Rezept zu finden, R\u00e4tsel zu l\u00f6sen und viele, sch\u00f6ne Preise zu gewinnen.<\/p>\n

Dieses Jahr wollte ich mal kein Dessert<\/a>–Rezept<\/a> pr\u00e4sentieren<\/a>, sondern etwas deftiges, klassisches. Meistens gibt es bei uns ein solches Essen an Nikolaus oder einer der sp\u00e4teren Adventssonntage. Am liebsten h\u00e4tte ich Euch nat\u00fcrlich eine ganze Gans aus dem R\u00f6mertopf vorgestellt, doch das ist f\u00fcr uns dann (leider) doch etwas \u00fcberdimensioniert. Deshalb wurden es (nur) G\u00e4nsekeulen. R\u00f6mertopf-technisch l\u00e4sst sich das mit gen\u00fcgender Zeit auch problemlos \u00fcbertragen.<\/p>\n

Es gab: G\u00e4nsekeulen aus dem R\u00f6mertopf, Rosenkohl mit Speckw\u00fcrfelchen und Serviettenkn\u00f6del-Sterne<\/p>\n

G\u00e4nsekeulen aus dem R\u00f6mertopf<\/h3>\n

\"Gaensekeulen2010_1.jpg\"<\/p>\n\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\n18.12.2010 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nGans, R\u00f6mertopf, Weihnachten<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n6 Portion(en)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
6<\/td>\n<\/td>\nG\u00e4nsekeulen<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nMarinade:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehen; gesch\u00e4lt und in Scheiben geschnitten<\/td>\n<\/tr>\n
10<\/td>\nZweige<\/td>\nThymian (wenn m\u00f6glich: Zitronenthymian)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nSternanis<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nkleine<\/td>\nZimtstange<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nBio-Orange; geriebene Schale und etwas Saft davon<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nNeutrales \u00d6l, z.B. Distel\u00f6l<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSonstiges:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nZwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nQuitten; geviertelt und entkernt<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nKarotten<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nPetersilienwurzeln<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nPastinake<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nGem\u00fcsebr\u00fche<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nRotwein<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

<\/p>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Den R\u00f6mertopf ausreichend w\u00e4ssern.<\/p>\n

Die G\u00e4nsekeulen von \u00fcbersch\u00fcssigem Fett befreien, waschen und trockentupfen.<\/p>\n

Die Zutaten f\u00fcr die Marinade mischen, Sternanis und Zimt ganz leicht zerdr\u00fccken, so da\u00df die Gew\u00fcrze noch am St\u00fcck bleiben (damit man sie sp\u00e4ter leichter herausfischen kann). Die G\u00e4nsekeulen damit einreiben und f\u00fcr mindestens 3-4 Stunden, am Besten \u00fcber Nacht, darin ziehen lassen.<\/p>\n

\"Gaensekeulen2010_2.jpg\"Zuerst die gesch\u00e4lten und halbierten Zwiebeln in einer gro\u00dfen Pfanne dunkel, dann die G\u00e4nsekeulen nacheinander braun anbraten. Beiseite legen.

\n\"Gaensekeulen2010_3.jpg\"Das geputzte und in grobe St\u00fccke geschnittene Gem\u00fcse inkl. der Quitten in der selben Pfanne anbraten, herausnehmen und den Pfannenboden mit etwas Gem\u00fcsebr\u00fche und\/oder Rotwein abl\u00f6schen.

\n\"Gaensekeulen2010_4.jpg\"Zuerst die H\u00e4lfte der Zwiebeln und des Gem\u00fcses in den R\u00f6mertopf legen, dann die G\u00e4nsekeulen darauf und das restliche Gem\u00fcse dazwischen verteilen.
\nEin bis zwei E\u00dfl\u00f6ffel der Marinade inkl. der verwendeten Gew\u00fcrze mit dem Bratensaft aus der Pfanne mischen und \u00fcber die G\u00e4nsekeulen geben; eventuell noch etwas Rotwein nachgie\u00dfen.<\/p>\n

Den R\u00f6mertopf schlie\u00dfen und in den ungeheizten<\/b> Backofen auf unterste Schiene (anders passt er sowieso nicht rein) stellen, dann die Temperatur entweder auf 180 \u00b0C einstellen und mit mindestens 3 Stunden rechnen oder die Temperatur auf 250 \u00b0C f\u00fcr knapp zwei Stunden w\u00e4hlen. Ich habe mich mit mir selbst auf die Mitte geeinigt: 210 \u00b0C und die G\u00e4nsekeulen haben dann insgesamt ca. 2,5 Stunden gebraucht.<\/p>\n

Nach einer Stunde den R\u00f6mertopf \u00f6ffnen, evtl. die Keulen etwas umarrangieren und von der entstandenen Fettbr\u00fche genug f\u00fcr die Sauce absch\u00f6pfen. Auch ein paar Gem\u00fcsest\u00fccke herausholen. Danach den Rest wieder in den Backofen.<\/p>\n

F\u00fcr die Sauce das enthaltene Fett entfernen. Bei der momentan herrschenden Witterung geht das ganz einfach: den Topf f\u00fcr eine halbe Stunde ins Freie stellen und dann die oben schwimmende Fettschicht am St\u00fcck entfernen. Andernfalls funktionieren auch Gefrierfach, Eisw\u00fcrfel oder extra Fettabsch\u00f6pfer-Saucieren. Die Sauce in einen kleinen Topf geben und darin das Gem\u00fcse mit dem P\u00fcrierstab zu Mus zerkleinern. Eventuell noch etwas Fl\u00fcssigkeit (Br\u00fche oder Rotwein) zugeben und auch nachw\u00fcrzen. Das Ganze unter leichtem K\u00f6cheln etwas einreduzieren lassen. Eigentlich sollte die Sauce jetzt schon die richtige Konsistenz aufweisen, andernfalls mit etwas So\u00dfenbinder nachhelfen. Beiseite stellen und kurz vor dem Servieren wieder erw\u00e4rmen.<\/p>\n

Zwischenzeitlich die Serviettenkn\u00f6del-Sterne produzieren. Rezept: siehe unten<\/p>\n

\"Gaensekeulen2010_7.jpg\"Nach einer weiteren Stunde so langsam die G\u00e4nsekeulen regelm\u00e4\u00dfig checken, ob sie gar sind: Sticht man in die fleischigen Partien, darf nur noch klare Bratenfl\u00fcssigkeit, aber kein Blut mehr austreten.<\/p>\n

Falls dann die Keulen noch nicht knusprig braun sind, den Deckel entfernen und noch ein paar Minuten im Ofen br\u00e4unen lassen. <\/p>\n

Dazu gibt es Rosenkohl mit Speckw\u00fcrfelchen und eben …<\/p>\n

\n<\/p>\n

Serviettenknödel<\/h3>\n

<\/a><\/p>\n\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\n18.12.2010 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nKlo\u00df, Beilage, Br\u00f6tchen<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n4 Portion(en)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
500<\/td>\nGramm<\/td>\nVollkorn-Toastbrot<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nklein<\/td>\nZwiebel<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nEsslöffel<\/td>\nOlivenöl<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nBund<\/td>\nPetersilie<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\noder<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nBund<\/td>\nGrüne-Sauce-Kräuter<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\nMilliliter<\/td>\nMilch<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nEier<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben.
\nZwiebel fein hacken und mit dem Öl in einer Pfanne anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Milch dazugeben, kurz aufkochen lassen, über die Brotwürfel gießen. <\/p>\n

Kräuter klein hacken, mit den verquirlten Eiern mischen und unter die Brot-Milchmasse verteilen. Alles ca. 5-10 Minuten quellen lassen.<\/p>\n

\"Serviettenknoedel_1.jpg\"Ein 30 cm langes Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche legen, darauf ein etwas größeres Stück Frischhaltefolie. Die Knödelmasse  in der Mitte länglich (mit einem Durchmesser ähnlich der Sternform) ndarauf geben; zuerst mit der Frischhaltefolie, dann mit der Alufolie fest umwickeln, am Ende fest zudrehen.

\n
\nIn kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen, vorzugsweise so mit dem Topfdeckel einklemmen, daß die Alu-Wurst nicht auf dem Topfboden aufliegt.<\/p>\n

\"Serviettenknoedel_2.jpg\"Nach der Garzeit herausnehmen, den Knödelteig aus den Folien nehmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

\n
\nMit einem sternf\u00f6rmigen Pl\u00e4tzchenausstecher Sterne herausstechen und in etwas Oliven\u00f6l von beiden Seiten goldbraun anbraten.
\n

Anmerkung:<\/H4>
\nDie Reste können am nächsten Tag ebenfalls problemlos angebraten und gegessen werden.<\/p>\n
\n
Index: Weihnachten<\/a>, Gans<\/a>, R\u00f6mertopf<\/a>, Blog-Event<\/a>, Kulinarischer Adventskalender<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

… n\u00e4hert sich Weihnachten mit Riesenschritten. Doch nein, davor gibt es einen Kalender, der uns in der Adventszeit t\u00e4glich mit neuen Rezepten zu kulinarischen Abenteuern verf\u00fchren m\u00f6chte: Der Kulinarische Adventskalender im Kochtopf aka 1 x umr\u00fchren, bitte l\u00e4dt uns wieder ein, jeden Tag ein neues Rezept zu finden, R\u00e4tsel zu l\u00f6sen und viele, sch\u00f6ne Preise … \u201eWieder einmal …\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[559,2,531],"tags":[150,44,29,30,53],"class_list":["post-589","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gefluegel","category-kochen-backen-und-geniessen","category-roemertopf","tag-advent","tag-blog-event","tag-gans","tag-roemertopf","tag-weihnachten"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-9v","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=589"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/589\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4625,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/589\/revisions\/4625"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}