{"id":5852,"date":"2022-09-30T09:53:28","date_gmt":"2022-09-30T07:53:28","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/?p=5852"},"modified":"2022-09-30T09:53:28","modified_gmt":"2022-09-30T07:53:28","slug":"hering-in-tomatensauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2022\/09\/hering-in-tomatensauce\/","title":{"rendered":"Hering in Tomatensauce"},"content":{"rendered":"

In dieser Runde von \u201eWir retten, was zu retten ist<\/a>\u201c, geht es um fertige Fischgerichte. Da ist die Auswahl riesig: Angefangen von Fischst\u00e4bchen oder sogenannten Schlemmerfilets in den Gefriertruhen \u00fcber Salate aller Art im K\u00fchlregal bis hin zu den Dauerkonserven. Mir fiel prompt DIE klassische Konserve ein: Hering in Tomatensauce. Genau, das sollte es sein! Da ich mich sowieso gerade im Einkochwahn befinde, wollte ich mir ein paar Dosen bzw. Gl\u00e4ser davon in den Keller stellen.<\/p>\n

Leider hatte ich nicht bedacht, dass es gar nicht so einfach ist, momentan an frische (bzw. gefrorene) Heringe heranzukommen, selbst im Gro\u00dfmarkt mit guter Fischabteilung nicht. Alle anderen Heringe, die man so zu kaufen bekommt, sind bereits gesalzen, ges\u00e4uert, in \u00d6l eingelegt oder mit Enzymen behandelt. Deshalb eignen sie sich auch f\u00fcr den sofortigen Verzehr, werden aber durch gr\u00f6\u00dfere Einkochaktionen extrem weich.<\/p>\n

Ich habe mich dann f\u00fcr eine Packung \u201eHeringe mit \u00d6lfilm\u201c entschieden, die kamen mir noch halbwegs unverarbeitet vor, was sich aber leider als Trugschluss herausstellte. Die waren sowas von s\u00fc\u00df gew\u00fcrzt, dass ich sie erst einmal eine Viertelstunde gew\u00e4ssert habe. Dann haben sie zumindest halbwegs neutral geschmeckt. Das mit dem Backofen habe ich dann aber leider doch sein gelassen. <\/p>\n

\"HeringeInTomatensauce1.jpg\"<\/p>\n

Es wird im Internet auch davon gesprochen, dass man den Fisch auch einkochen k\u00f6nnte, was ich ja eigentlich auch vorhatte, aber ich habe leider nirgends vern\u00fcnftige Zeiten und Temperaturen gefunden. Es kann sein, dass f\u00fcr wirklich haltbare Heringe mit h\u00f6heren Temperaturen als 100 \u00b0C gearbeitet werden muss. <\/p>\n

Aber nat\u00fcrlich lassen sich die Heringe in Tomatensauce auch sehr gut in einzelnen Portionen einfrieren. Das haben wir mit der H\u00e4lfte der Heringe getan und die andere H\u00e4lfte mit einer sch\u00f6nen Scheibe Roggenbrot verzehrt.<\/p>\n

\"HeringeInTomatensauce2.jpg\"<\/p>\n

Hering in Tomatensauce<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfasst 29.09.2022 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nFisch, Hering, Tomate, Sauce, Konserve<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n5 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
5<\/td>\n<\/td>\nGr\u00fcne Heringe<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nOder<\/td>\n<\/tr>\n
10<\/td>\n<\/td>\nHeringsfilets (vorzugsweise ebenfalls frisch, aber Matjes geht auch, siehe Text)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nTomatensauce:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\n\u00d6l<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nZwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehe<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nTomatenmark<\/td>\n<\/tr>\n
700<\/td>\nml<\/td>\nP\u00fcrierte Tomaten<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nStengel<\/td>\nDill<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nK\u00f6rner<\/td>\nPiment; zerstossen<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nLorbeerblatt<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nPfeffer; frisch gemahlen<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nPrise(n)<\/td>\nZucker<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nRotweinessig<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Frische Heringe ggf. ausnehmen, putzen und filetieren. Bereits verarbeitete Heringsfilets evtl. etwas w\u00e4ssern.<\/p>\n

Die H\u00e4lfte der Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, die andere H\u00e4lfte fein hacken. Knoblauchzehe fein hacken. Dill in feine Spitzen zupfen.<\/p>\n

\u00d6l in einem Topf erhitzen, Gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin etwas anschwitzen, dann das Tomatenmark dazugeben, verr\u00fchren und etwas anbraten. P\u00fcrierte Tomaten, Zucker, Essig, Salz, Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt zugeben und zusammen eink\u00f6cheln lassen, so ca. 10-15 Minuten lang. Danach die Sauce abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Einen flachen Beh\u00e4lter mit Deckel bereitstellen.<\/p>\n

Bei frischen Heringen den Backofen auf 180 \u00b0C vorheizen. (Der Beh\u00e4lter sollte dann nat\u00fcrlich Backofen-geeignet sein.)<\/p>\n

In dem Beh\u00e4lter zuerst etwas Tomatensauce verteilen, dann eine Schicht Heringsfilets darauf legen. Darauf ein paar Zwiebelringe und Dillspitzen verteilen. Dies so lange wiederholen, bis die Heringe alle im Beh\u00e4lter sind. Mit Tomatensauce bedecken.<\/p>\n

Bei frischen Heringen alles f\u00fcr ca. 30-35 Minuten im Backofen backen, bis die Kerntemperatur 90 \u00b0C betr\u00e4gt. Aus dem Backofen nehmen und etwas abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Bei Matjes und anderen bereits verarbeiteten Heringen entf\u00e4llt das Backen.<\/p>\n

In beiden F\u00e4llen im K\u00fchlschrank f\u00fcr ca. 24 Stunden durchziehen lassen.<\/p>\n

Angeblich h\u00e4lt in beiden F\u00e4llen der Hering bis zu zwei Wochen im K\u00fchlschrank.<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

Die Tomatensauce kann nat\u00fcrlich mit beliebigen Gew\u00fcrzen variiert werden.<\/p>\n

\n
Tags: Fisch<\/a>, Hering<\/a>, Tomate<\/a>, Sauce<\/a>, Konserve<\/a><\/span> <\/div>\n

\"WirRetten-Banner-Fische-500.jpg\"<\/p>\n

Hier die weiteren Rezepte zur Rettung des Fisches in der Lebensmittelindustrie:<\/p>\n

Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Backfisch<\/a>
\nBrittas Kochbuch – Roter Heringssalat mit Rindfleisch<\/a>
\nBrotwein – Pasta mit Lachs-Sahne-So\u00dfe – Rezept<\/a>
\nCahama – Fischfilet \u00e0 la Bordelaise „de luxe“<\/a>
\nCakes, Cookies and more – Schlemmerfilets auf Spinat<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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