![\"DinkelSauerteigBrot.jpg\"](\"http:\/\/www.wassersch.eu\/Blog\/Rez\/2011\/DinkelSauerteigBrot.jpg\" "\\"Dinkel-Sauerteig-Brot\\"")
<\/p>\n… gibt es kein Rezept und funktioniert trotzdem:<\/p>\n
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Vor ein paar Wochen habe ich nach dem Backen dieses Brotes<\/a> mir einen Teil Sauerteig \u00fcbrigbehalten, der dann im K\u00fchlschrank vor sich hin d\u00fcmpelte.<\/p>\n Letzten Freitag habe ich dann angefangen, diesen Ansatz aufzuw\u00e4rmen und zu f\u00fcttern. Ein bisschen Wasser, ein bisschen (Dinkel-)Mehl. Nachdem er anfing, fr\u00f6hlich vor sich hin zu blubbern, gab es noch ein bisschen Wasser und noch ein bisschen Mehl. Das Ganze durfte dann \u00fcber Nacht in einer abgedeckten Sch\u00fcssel vor sich hin gehen.<\/p>\n Am n\u00e4chsten Tag habe ich diesen Vorteig genommen und viel Wasser und noch mehr Mehl dazugegeben, auch noch etwas Salz dazu. Den Teig habe ich dann mit einem Kochl\u00f6ffel und den H\u00e4nden kr\u00e4ftig umger\u00fchrt und geknetet und etwas ruhen lassen.<\/p>\n Danach habe ich einen Fehler gemacht, denn ich habe den Teig zu lange in der Sch\u00fcssel ruhen lassen. Als ihn herausnehmen wollte, um ihn in den bemehlten G\u00e4rkorb zu legen, war er schon wunderbar aufgegangen. Beim Transfer war er dadurch ziemlich klebrig und ist deutlich zusammengesackt. Ich hatte dann auch nicht mehr gen\u00fcgend Zeit, ihn noch lang genug neu gehen zu lassen, deshalb kam er nach einer weiteren knappen Stunde in den Backofen (vorgeheizt auf 240 \u00b0C plus einem Sch\u00fcsselchen Wasser). Dort hat das Brot ca. 45 Minuten gebraucht, um fertig zu werden. Das Br\u00f6tchen, welches sich aus den Teigresten am Sch\u00fcsselrand ergab, war schon nach einer halben Stunde soweit.<\/p>\n Aber wie man sieht: Beim Backen ist der Teig noch aufgegangen und das Brot sieht doch gar nicht so schlecht aus, oder?<\/p>\n … gibt es kein Rezept und funktioniert trotzdem: Vor ein paar Wochen habe ich nach dem Backen dieses Brotes mir einen Teil Sauerteig \u00fcbrigbehalten, der dann im K\u00fchlschrank vor sich hin d\u00fcmpelte. Letzten Freitag habe ich dann angefangen, diesen Ansatz aufzuw\u00e4rmen und zu f\u00fcttern. Ein bisschen Wasser, ein bisschen (Dinkel-)Mehl. Nachdem er anfing, fr\u00f6hlich vor … \u201eManchmal…\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[485,2],"tags":[23,143,170],"class_list":["post-563","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brot","category-kochen-backen-und-geniessen","tag-backenherzhaft","tag-dinkel","tag-sauerteig"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-95","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/563","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=563"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/563\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5950,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/563\/revisions\/5950"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"DinkelSauerteigBrot2.jpg\"](\"http:\/\/www.wassersch.eu\/Blog\/Rez\/2011\/DinkelSauerteigBrot2.jpg\" "\\"Dinkel-Sauerteig-Brot")
Beim n\u00e4chsten Kneten\/Falten (so nach einer Stunde oder so), diesmal nur mit den H\u00e4nden auf der Arbeitsplatte, war mir der Teig zu fest, deshalb gab es noch ein kleines bisschen Wasser und nur Mehl f\u00fcr die Finger.<\/p>\n
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