{"id":552,"date":"2011-04-25T13:20:00","date_gmt":"2011-04-25T11:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/lammkeule-mediterran-mit-zitrone-16583520\/"},"modified":"2020-06-16T19:07:19","modified_gmt":"2020-06-16T17:07:19","slug":"lammkeule-mediterran-mit-zitrone-16583520","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2011\/04\/lammkeule-mediterran-mit-zitrone-16583520\/","title":{"rendered":"Ostern …"},"content":{"rendered":"

Ostern verlief (und verl\u00e4uft gerade noch) sehr angenehm und harmonisch, nicht zuletzt dank des sch\u00f6nen Wetters, weshalb wir uns gestern den ganzen Tag nichtstuender Weise im Garten aufhalten konnten. <\/p>\n

Naja, so ganz nichtstuend war das Ganze doch nicht: Vormittags die Lammkeule in den Ofen geschoben und mittags gefuttert wie ausgehungerte Wilde und nachmittags gebabbelt…<\/p>\n

… und gelegentlich die bl\u00fchenden Bl\u00fcmchen inspiziert:<\/p>\n

\"BlaueAkelei2011.jpg\"<\/p>\n

Blaue Akelei (Aquilegia<\/i>)<\/p>\n

\nBeim Schreiben dieses Beitrags habe ich gerade gemerkt, dass ich meine Lammkeulen fast immer nach dem gleichen Grundprinzip zubereite, nur mit Variationen bei den w\u00fcrzenden Zutaten. Da es aber bisher immer zu einem tollen Ergebnis gekommen, schadet das ja dann wohl nicht. \"SmileyGrin.gif\"<\/p>\n

Zitronige, mediterrane Lammkeule<\/h3>\n\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\n24.04.2011 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nLamm, Zitrone, Römertopf, Ostern<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n8 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
2<\/td>\n<\/td>\nLammkeulen (mit Knochen) \u00e0 1,5 kg<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nFlasche<\/td>\nRotwein<\/td>\n<\/tr>\n
4-5<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehen<\/td>\n<\/tr>\n
40<\/td>\nGramm<\/td>\nGetrocknete Tomaten<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\n<\/td>\nZweige Zitronenthymian (bei normalem Thymian etwas mehr verwenden)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nZitrone, unbehandelt<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nZwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n<\/td>\nMöhren<\/td>\n<\/tr>\n
200<\/td>\nMilliliter<\/td>\nLammfond<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEsslöffel<\/td>\nSchlagsahne<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nCayennepfeffer<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/H4>
\n\"LammkeuleMediterranMitZitrone1.jpg\"Fett von den Lammkeulen entfernen. Zusammen mit den getrockneten Tomaten, den in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und der Hälfte des Thymians im Rotwein &\u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank marinieren.<\/p>\n

Am nächsten Morgen als erstes den Römertopf für 1\/2 Stunde wässern.<\/p>\n

Zwiebeln schälen und vierteln, Möhren putzen und in Stücke schneiden. Von der Zitrone die Schale abreiben, sie dann halbieren und auspressen.<\/p>\n

\n\"LammkeuleMediterranMitZitrone2.jpg\"Die Keulen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, dabei alle noch dranh\u00e4ngenden Marinadezutaten entfernen. Mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Cayennepfeffer w\u00fcrzen. In einer Pfanne von allen Seiten kr\u00e4ftig anbraten, beiseite legen. Zwiebeln, M\u00f6hren, etwas Knoblauch, Tomaten und Thymian (jeweils aus der Marinade gefischt) und die H\u00e4lfte der Zitronenschalen im Fett in der Pfanne anbraten, mit etwas Marinade abl\u00f6schen und dann in den R\u00f6mertopf geben. Die Lammkeulen darauflegen.<\/p>\n

\"LammkeuleMediterranMitZitrone3.jpg\"Marinade durch ein Sieb gießen. Ca. 200 ml der Marinade inklusive Siebinhalt und der restlichen geriebenen Zitronenschale mit dem Lammfond und etwas Zitronensaft mischen und über die Lammkeulen gießen.<\/p>\n

Römertopf in den nicht vorgeheizten Backofen stellen und bei 180 \u00b0C für ca. 2 1\/2 Stunden schmoren lassen. Wer (wie ich) die Lammkeulen zu früh in den Backofen getan hat, kann nach knapp 2 Stunden die Temperatur auf 130 \u00b0C verringern und damit eine Stunde länger im Ofen lassen. Dabei alle Stunde die Lammkeulen wenden.

\nRechtzeitig etwas Bratenflüssigkeit mit Tomaten, Zwiebeln und Möhren entnehmen, etwas Rotwein dazugeben und pürieren. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Thymian, Sahne abschmecken. Einen Saucenbinder habe ich keinen gebraucht, da die Sauce schon von alleine sehr dickfl\u00fcssig war.<\/p>\n

\"LammkeuleMediterranMitZitrone4.jpg\"<\/p>\n

Dazu gab es Spargel und in der Schale gebratene kleine Kartöffelchen.
<\/p>\n

\n
Index: Lamm<\/a>, R\u00f6mertopf<\/a>, Ostern<\/a>, <\/a>Akelei<\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ostern verlief (und verl\u00e4uft gerade noch) sehr angenehm und harmonisch, nicht zuletzt dank des sch\u00f6nen Wetters, weshalb wir uns gestern den ganzen Tag nichtstuender Weise im Garten aufhalten konnten. Naja, so ganz nichtstuend war das Ganze doch nicht: Vormittags die Lammkeule in den Ofen geschoben und mittags gefuttert wie ausgehungerte Wilde und nachmittags gebabbelt… … … \u201eOstern …\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2,555,512,531],"tags":[67,130,30,104],"class_list":["post-552","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-backen-und-geniessen","category-lamm","category-ostern","category-roemertopf","tag-lamm","tag-ostern","tag-roemertopf","tag-zitrone"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-8U","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/552","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=552"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/552\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4621,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/552\/revisions\/4621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=552"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=552"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=552"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}