{"id":484,"date":"2011-11-15T15:36:00","date_gmt":"2011-11-15T14:36:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/martinsgans-49612105\/"},"modified":"2020-06-16T19:17:48","modified_gmt":"2020-06-16T17:17:48","slug":"martinsgans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2011\/11\/martinsgans\/","title":{"rendered":"Meine Erste!"},"content":{"rendered":"

Traraa! Darf ich vorstellen: Meine erste ganze Gans! <\/p>\n

\"Martinsgans.jpg\"<\/p>\n

Bisher habe ich mich nur an G\u00e4nsekeulen (z.B. hier<\/a> oder hier<\/a>) gewagt, aber in diesem Jahr war ich’s leid. Ich wollte eine Gans, eine ganze! Nun sind wir ein Zwei-Personen-Haushalt, der mit einem klassischen 4-5 Kilo schweren Tier heillos \u00fcberfordert w\u00e4re. <\/p>\n

Gl\u00fccklicherweise fand ich eine ca. 3-Kilo-Gans, die auch zuf\u00e4lligerweise genau in meinen hei\u00dfgeliebten R\u00f6mertopf pa\u00dft. Und so gab es am Sonntag eine leicht versp\u00e4tete …<\/p>\n

Martinsgans mit Pilz-Maronen-Quitten-F\u00fcllung<\/h3>\n

<\/p>\n\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfasst 14.11.2011 von Sus<\/td>\n
Kategorien: <\/td>\nGans, Herbst, R\u00f6mertopf<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben f\u00fcr: <\/td>\n3-4 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
3<\/td>\nkg<\/td>\nGans<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nBund<\/td>\nSuppengr\u00fcn (Karotte, Sellerie, Lauch)<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nZwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nF\u00fcllung:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nG\u00e4nseleber<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nScheiben<\/td>\nToastbrot<\/td>\n<\/tr>\n
20<\/td>\ng<\/td>\nSteinpilze; getrocknet<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\ng<\/td>\nChampignons; frisch<\/td>\n<\/tr>\n
75<\/td>\ng<\/td>\nMaronen; vorgekocht<\/td>\n<\/tr>\n
3-4<\/td>\nStengel<\/td>\nPetersilie<\/td>\n<\/tr>\n
1-2<\/td>\n<\/td>\nQuitten (alternativ: \u00c4pfel)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nZwiebel<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\ngro\u00dfe<\/td>\nKnoblauchzehe<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nMajoran<\/td>\n<\/tr>\n
2-3<\/td>\n<\/td>\nWacholderbeeren<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

R\u00f6mertopf von allen Seiten 30-60 Minuten w\u00e4ssern. Steinpilze in Wasser ca. 30 Minuten einweichen.<\/p>\n

Innereien aus der Gans entnehmen und die Gans gr\u00fcndlich waschen und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten, auch innen, gleichm\u00e4\u00dfig einreiben.<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung die Steinpilze aus dem Wasser nehmen und leicht ausdr\u00fccken. Die Fl\u00fcssigkeit verwahren. Steinpilze, geputzte und grob gehackte Champignons, gew\u00fcrfeltes Toastbrot, Maronen, grob gehackte Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas \u00d6l anbraten. G\u00e4nseleber hinzuf\u00fcgen und mit anbraten. Mit etwas Einweichwasser von den Pilzen abl\u00f6schen und eink\u00f6cheln lassen. Mit Salz und Pfeffer, Majoran, gehackter Petersilie und zerdr\u00fcckten Wacholderbeeren w\u00fcrzen. In einen Mixerbeh\u00e4lter geben oder mit dem Stabmixer nicht zu fein zerkleinern. Noch einmal ruhig etwas kr\u00e4ftiger abschmecken, das verliert sich sp\u00e4ter wieder.<\/p>\n

Quitte oder Apfel sch\u00e4len, Kerngeh\u00e4use entfernen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden. Unter die F\u00fcllmasse mischen.<\/p>\n

Gans mit der F\u00fcllung \u00e4h… f\u00fcllen, aber nicht zu voll, denn die Masse dehnt sich beim Braten noch aus. Je nach Vorliebe mit Zahnstochern, K\u00fcchengarn oder Metallpieksern die \u00d6ffnungen verschlie\u00dfen und die Gliedma\u00dfen beisammenhalten.<\/p>\n

Das Suppengem\u00fcse und die Zwiebeln putzen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden. In der gleichen Pfanne anr\u00f6sten, mit Pilz-Wasser oder etwas Rotwein abl\u00f6schen.<\/p>\n

Gem\u00fcse in den R\u00f6mertopf verteilen und etwas Fl\u00fcssigkeit (Pilz-Wasser, Rotwein, Gem\u00fcsebr\u00fche oder Wasser, je nach pers\u00f6nlicher Vorliebe) angie\u00dfen. Die Gans mit R\u00fccken nach oben daraufsetzen. Den verschlossenen R\u00f6mertopf in den nicht aufgeheizten Backofen stellen und bei 180\u00b0C gute 3 – 3,5 Stunden braten lassen. Nach der H\u00e4lfte der Zeit schon mal etwas von der entstandenen Fl\u00fcssigkeit absch\u00f6pfen und die Gans wenden, da\u00df die Brustseite oben liegt.<\/p>\n

Gegen Ende der Garzeit die Hitze etwas herunterdrehen und den Deckel des R\u00f6mertopfs abnehmen. Soviel Fl\u00fcssigkeit und Suppengem\u00fcse wie m\u00f6glich absch\u00f6pfen oder -gie\u00dfen.<\/p>\n

Von der herausgenommenen Fl\u00fcssigkeit das oben schwimmende Fett weitgehend absch\u00f6pfen und den Rest mit ca. 1\/3 des Suppengem\u00fcses p\u00fcrieren. Falls noch Pilz-Einweichwasser vorhanden ist, damit angie\u00dfen, ansonsten wieder Rotwein, Gem\u00fcsebr\u00fche und\/oder Wasser verwenden. Etwas einkochen lassen, abschmecken und andicken, falls notwendig.<\/p>\n

Zum Servieren die Gans aus dem R\u00f6mertopf entnehmen, das F\u00fcllsel herausholen und in eine Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n

Beilagen: Rosenkohl und Salzkartoffeln<\/p>\n

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Tags: Gans<\/a>, R\u00f6mertopf<\/a>, Quitte<\/a>, Marone<\/a><\/font> <\/div>\n

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