{"id":470,"date":"2012-01-04T09:36:00","date_gmt":"2012-01-04T08:36:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/mandel-panna-cotta-64023230\/"},"modified":"2022-01-02T09:59:55","modified_gmt":"2022-01-02T08:59:55","slug":"mandel-panna-cotta-64023230","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2012\/01\/mandel-panna-cotta-64023230\/","title":{"rendered":"Nach Weihnachten ist vor Weihnachten – Teil 3 …"},"content":{"rendered":"

Unter Auslassung des Hauptgangs (leckere Pute, Schwarzwurzel und Kn\u00f6del – aber nicht von mir) kommen wir gleich zum weihnachtlichen Dessert:<\/p>\n

\"MandelPannaCottaMitQuittenkompott.jpg\"<\/p>\n

Ich habe mich zum ersten Mal an eine Panna Cotta gewagt, was auch prompt schief ging: Ich hatte – durch fehlerhafte Rezeptvorlagen und schlechte Recherche – viel zu wenig Gelatine verwendet und dieses auch noch zu sp\u00e4t bemerkt. Wir haben die gef\u00fcllten Formen deshalb noch schnell f\u00fcr eine Stunde in den Gefrierschrank verfrachtet (obwohl man das bei Gelatine eigentlich nicht machen soll). Trotzdem verl\u00e4uft die Panna Cotta auf dem Bild auch schon wieder. Im Rezept habe ich bei den Zutaten die Menge der Gelatine korrigiert.<\/p>\n

Aber trotz der Konsistenz hat es allen sehr gut geschmeckt und deshalb darf das Rezept auch auf den Blog: \"SmileyLecker.gif\"<\/p>\n

Mandel-Panna Cotta mit Quittenkompott und gebrannten Mandeln<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfasst 03.01.2012 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nDessert, Sahne, Mandel, Quitte<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n6 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n<\/td>\nMandel-Panna Cotta:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
500<\/td>\nml<\/td>\nS\u00fc\u00dfe Sahne<\/td>\n<\/tr>\n
125<\/td>\nml<\/td>\nMilch<\/td>\n<\/tr>\n
200<\/td>\ng<\/td>\nGemahlene Mandeln<\/td>\n<\/tr>\n
80<\/td>\nml<\/td>\nAhornsirup<\/td>\n<\/tr>\n
6<\/td>\nBlatt<\/td>\nGelatine<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nKaltes Wasser<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nQuitten-Kompott:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
800<\/td>\ng<\/td>\nQuitten<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nSternanis<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nVanille-Zucker<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\nml<\/td>\nAhornsirup<\/td>\n<\/tr>\n
150<\/td>\nnl<\/td>\nOrangensaft<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nZitrone; Saft davon<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nSpeisest\u00e4rke<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nGebrannte Mandeln:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nHandvoll<\/td>\nMandeln; ungesch\u00e4lt<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nZucker<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Mandel-Panna Cotta:<\/p>\n

Geriebene Mandeln in einer kleinen, trockenen Pfanne anr\u00f6sten. Vorsicht: verbrennt sehr schnell!<\/p>\n

Sahne und Milch in einem mittelgro\u00dfen Topf aufkochen lassen und gleich vom Herd ziehen. Mandelmehl hinzuf\u00fcgen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach das Sahne-Nuss-Gemisch durch ein sehr feines Sieb gie\u00dfen. (Die Mandeln anderweitig verwenden.) Den Zucker durch R\u00fchren in der Sahne aufl\u00f6sen.<\/p>\n

In einer kleinen Sch\u00fcssel die Gelatine im Wasser aufl\u00f6sen. Etwas ausdr\u00fccken und unter die Sahnemischung r\u00fchren, bis sie sich vollst\u00e4ndig verteilt hat.<\/p>\n

Die Sahnefl\u00fcssigkeit in geeignete F\u00f6rmchen gie\u00dfen und mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser \u00fcber Nacht, damit die Masse fest wird.<\/p>\n

Quitten-Kompott:<\/p>\n

Quitten abreiben, waschen und sch\u00e4len. Das Kerngeh\u00e4use herausschneiden und die Quitten in 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden, mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln. Quitten, Vanillezucker, Ahornsirup und Orangensaft mischen. In 15-20 Minuten bei milder Hitze weich kochen. St\u00e4rke mit 1-2 Essl\u00f6ffel abgek\u00fchlter Kochfl\u00fcssigkeit oder Wasser glatt r\u00fchren, zugeben und das Kompott damit unter R\u00fchren binden.<\/p>\n

Gebrannte Mandeln:<\/p>\n

In einer unbeschichteten Pfanne den Zucker zum Schmelzen bringen. Mandeln hinzuf\u00fcgen und im Zucker hin- und herbewegen, bis sie gleichm\u00e4\u00dfig bedeckt sind. Einzeln auf Backpapier verteilen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Servieren:<\/p>\n

Die Formen mit der Panna Cotta kurz unter hei\u00dfes Wasser halten und mit einem kr\u00e4ftigen Sto\u00df auf den Teller st\u00fcrzen. Quittenkompott und Mandeln drapieren.<\/p>\n

\n
Tags: Dessert<\/a>, Sahne<\/a>, Quitte<\/a>, Mandeln<\/a>, Weihnachten<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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