{"id":452,"date":"2012-03-12T14:55:00","date_gmt":"2012-03-12T13:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/weizenbrot-basis-rezept-75230334\/"},"modified":"2012-03-12T14:55:00","modified_gmt":"2012-03-12T13:55:00","slug":"weizenbrot-basis-rezept-75230334","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2012\/03\/weizenbrot-basis-rezept-75230334\/","title":{"rendered":"Ein Teig …"},"content":{"rendered":"

… und zwei Gelegenheiten:<\/p>\n

Gestern waren wir zu einer Geburtstags-cum-Wohnungseinweihungs-Feier eingeladen. Weil sowieso gerade kein Brot mehr im Haus war, habe ich nachgeholfen und gleich zwei Brote gebacken: eines als Geschenk h\u00fcbsch verpackt und mit einer Portion Salz und eines pragmatischerweise als heutiges Abendessen.<\/p>\n

Weil es schnell gehen sollte, habe ich auf Zorras bew\u00e4hrte Brotrezepte<\/a> zur\u00fcckgegriffen und mich dieses Mal auf das Standardrezept beschr\u00e4nkt.<\/p>\n

\"WeizenbrotBasisrezept2.jpg\"<\/p>\n

Basis-Brotrezept<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\n„1 Basisrezept – 12 weitere Brote“ von Zorra<\/a>
Das Basis-Rezept; leicht abgewandelt
Gebacken 11.03.2012 und erfa\u00dft 12.03.2012 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nBrot, Weizen<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Laib<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n<\/td>\nVorteig:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\ng<\/td>\nWeizenmehl<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nVollkornweizenmehl (Sus: Vollkorndinkelmehl)<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\ng<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\ng<\/td>\nFrischhefe<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\ng<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nEndg\u00fcltiger Teig:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
250<\/td>\ng<\/td>\nWeizenmehl<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\ng<\/td>\nVollkornweizenmehl (Sus: Vollkorndinkelmehl)<\/td>\n<\/tr>\n
210<\/td>\ng<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
7<\/td>\ng<\/td>\nFrischhefe<\/td>\n<\/tr>\n
8<\/td>\ng<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nPfeffer; aus der M\u00fchle (Sus: kommt bei mir immer in Brotteig)<\/td>\n<\/tr>\n
254<\/td>\ng<\/td>\nVorteig<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Vorteig:<\/p>\n

Zuerst Hefe abwiegen, das geht am besten mit einer L\u00f6ffelwaage. Wer keine hat, einfach ein paar Kr\u00fcmel Hefe in die kleine Sch\u00fcssel geben. Wasser zur Hefe geben und mit der Hefe verr\u00fchren, damit sie sich aufl\u00f6st.<\/p>\n

Mehl und Salz dazugeben und zu einem Teig verr\u00fchren und dann ca. 2 Minuten kneten.<\/p>\n

Deckel auf die Sch\u00fcssel legen, aber nicht verschlie\u00dfen. Der Teig braucht Luft. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und anschlie\u00dfend f\u00fcr 12 bis maximal 24 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen. Wenn es k\u00fchl genug ist (16 \u00b0C), kann der Teig auch drau\u00dfen stehen bleiben. Am n\u00e4chsten Morgen sollte er sein Volumen verdoppelt haben. Falls der Teig im K\u00fchlschrank war, mindestens 30 Minuten vor der Teigherstellung aus dem K\u00fchlschrank holen. Sollte er noch nicht so viel gegangen sein, etwas l\u00e4nger stehen lassen.<\/p>\n

Teig:<\/p>\n

F\u00fcr den endg\u00fcltigen Teig die Hefe in etwas Wasser aufl\u00f6sen oder direkt ins Mehl kr\u00fcmeln. Wasser zum Vorteig geben und etwas aufl\u00f6sen. Alle Zutaten au\u00dfer Salz in die Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 (von 4) kneten.<\/p>\n

Salz und Pfeffer dazugeben und auf Stufe 2 (von 4) 6 Minuten fertigkneten. Der Teig ist ‚richtig‘, wenn er noch ganz leicht an der Sch\u00fcssel kleben bleibt, aber man ihn trotzdem von Hand zu einem Ballen formen kann. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur oder im ganz leicht aufgeheizten Ofen insgesamt 60-75 Minuten ruhen lassen. Man kann beispielsweise den Ofen w\u00e4hrend 1 Minute auf 50 Grad aufheizen. So hat er gerade die richtige Temperatur f\u00fcr den Teig. Es funktioniert auch, wenn man nur die Beleuchtung einschaltet. Der Backofen darf auf keinen Fall \u00fcber 40 \u00b0C haben, sonst stirbt die Hefe und der Teig geht nicht mehr auf.<\/p>\n

Nach 30 Minuten den Teig 1x falten. Dazu den Teig aus der Sch\u00fcssel auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che legen und zu einem Rechteck dr\u00fccken.<\/p>\n

Das obere Drittel ca. in die H\u00e4lfte falten, dann das untere Drittel dar\u00fcber falten. Wie, wenn man einen Brief 3-fach faltet. Nochmals wiederholen, jetzt aber von der Seite her. Wieder in die Sch\u00fcssel legen und im Backofen wieder gehen lassen.<\/p>\n

Nach insgesamt 60-75 Minuten einen runden Laib formen und mit Schluss nach unten in ein rundes Brotk\u00f6rbchen legen.<\/p>\n

Ofen und Backblech auf 230 \u00b0C vorheizen. Brot vorsichtig direkt aufs hei\u00dfe Blech kippen. Etwas Wasser in den Backofen spr\u00fchen. 15 Minuten backen, dann kurz die Ofent\u00fcr \u00f6ffnen, um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 210 Grad herunterschalten und in ca. 20 Minuten fertigbacken. Backofen ausschalten, die Ofent\u00fcre mit einer Kelle einen Spalt offen halten und das Brot weitere 5 Minuten im Backofen lassen. Die Unterseite des Brotes sollte hohl klingen, wenn man mit den Fingerkn\u00f6cheln darauf klopft. Danach das Brot herausnehmen und auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Anmerkungen:<\/h4>\n

\"WeizenbrotBasisrezept3.jpg\"– Ich habe ca. die doppelte Menge des angegebenen Rezepts zubereitet. Das Brot auf den Bildern entspricht einem Drittel dieser doppelten Menge.<\/p>\n

– Ich hatte keine passendes Brotk\u00f6rbchen, da habe ich flache Silikonbackformen verwendet und den Teig auch darin gehen lassen. Das runde Brot war als Geschenk gedacht, f\u00fcr das kleinere Brot hatte ich dann nur noch eine Herzform. Jetzt haben wir heute abend ein Herz-Brot. \ud83d\ude42<\/p>\n

– F\u00fcr Bild-Referenzen, weitere Erl\u00e4uterungen und Rezeptideen siehe das PDF<\/a> von Zorra.
<\/p>\n

\n
Tags: Rezept<\/a>, Brot<\/a>, Weizen<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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