{"id":416,"date":"2012-06-25T17:12:00","date_gmt":"2012-06-25T15:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/spargel-mit-dinkel-kraeuter-kratzete-97066379\/"},"modified":"2022-08-02T16:27:27","modified_gmt":"2022-08-02T14:27:27","slug":"spargel-mit-dinkel-kraeuter-kratzete-97066379","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2012\/06\/spargel-mit-dinkel-kraeuter-kratzete-97066379\/","title":{"rendered":"Schlie\u00dfen von Wissensl\u00fccken…"},"content":{"rendered":"

Den letzten Spargel f\u00fcr diese Saison habe ich noch schnell am Wochenende ergattert. Mein regul\u00e4rer Spargelbauer hatte schon letzte Woche die gepackten Koffer vor dem geschlossenen Hoftor stehen, deshalb musste ich drei Stra\u00dfen weiter suchen und habe leider nicht mehr die von uns so geliebten super-dicken Stangen bekommen.<\/p>\n

Der Liebste w\u00fcnschte sich Pfannkuchen zum Spargel. Das hatten wir zwar schon<\/a> mal, ist aber lange her. Beim Internet-Ideen-Suchen stie\u00df ich bei Robert<\/a>, Petra<\/a> und Jutta<\/a> auf einen Begriff, der mir rein gar nichts sagte: Kratzete.<\/p>\n

Kratzete ist die badische\/schw\u00e4bische Bezeichnung f\u00fcr einen Schmarr’n und das ist wiederum die Bezeichnung f\u00fcr einen Pfannkuchen, der beim Backen in der Pfanne in St\u00fccke gerissen wird.<\/p>\n

Ob nun ein Pfannkuchen im Ganzen oder in kleinen Fetzen auf den Teller kommt, war mir jetzt eher egal. \"SmileyGrinsStatic.gif\" Der Liebste kannte den Begriff \u00fcbrigens auch nicht, obwohl er offiziell zu den (Nord-)Badenern geh\u00f6rt.<\/p>\n

\"SpargelMitDinkelKratzete.jpg\"<\/p>\n

Spargel mit Dinkel-Kr\u00e4uter-Kratzete<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfasst 25.06.2012 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nSpargel, Ei, Pfannkuchen<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n4 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
1<\/td>\nkg<\/td>\nSpargel<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nKratzete:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
150<\/td>\ng<\/td>\nDinkel-Vollkornmehl<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nSt\u00e4rke<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nEier<\/td>\n<\/tr>\n
170<\/td>\nml<\/td>\nMilch<\/td>\n<\/tr>\n
30<\/td>\nml<\/td>\nMineralwasser mit Kohlens\u00e4ure<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nSpeise\u00f6l<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\ng<\/td>\nSpeckstreifen<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nHandvoll <\/td>\nGemischte Garten- (Un-)kr\u00e4uter (hier: Zitronenmelisse, Melde, Borretsch, Basilikum, Petersilie); in feinen Streifen<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\ng<\/td>\nCr\u00e8me fra\u00eeche<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Die Zutaten f\u00fcr den Pfannkuchenteig (ohne Kr\u00e4uter) in der K\u00fcchenmaschine 5-10 Minuten zu einem luftigen Teig schlagen, ca. 30 Minuten mit einer Folie \u00fcber der Sch\u00fcssel ruhen lassen.<\/p>\n

Spargel sch\u00e4len und in Salzwasser kochen.<\/p>\n

In einer beschichteten Bratpfanne den Speck knusprig anbraten, mit den Kr\u00e4utern zu dem Pfannkuchenteig geben. Mineralwasser leicht unterr\u00fchren.<\/p>\n

Etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen, mit dem Teig Pfannkuchen ausbacken, gegen Ende, wenn sie angebr\u00e4unt sind, die Pfannkuchen mit Holzl\u00f6ffeln in kleine St\u00fccke zerreissen. Warmstellen.<\/p>\n

Abgetropften Spargel mit Kratzete und einem Klacks Cr\u00e8me fra\u00eeche servieren.<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

– Die Pfannkuchenst\u00fccke sehen \u00fcbrigens deshalb so dunkel aus, weil der Teig aus Dinkel-Vollkornmehl besteht.
\n<\/p>\n

\n
Index: Rezept<\/a>, Spargel<\/a>, Dinkel<\/a>, Pfannkuchen<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Den letzten Spargel f\u00fcr diese Saison habe ich noch schnell am Wochenende ergattert. Mein regul\u00e4rer Spargelbauer hatte schon letzte Woche die gepackten Koffer vor dem geschlossenen Hoftor stehen, deshalb musste ich drei Stra\u00dfen weiter suchen und habe leider nicht mehr die von uns so geliebten super-dicken Stangen bekommen. Der Liebste w\u00fcnschte sich Pfannkuchen zum Spargel. … \u201eSchlie\u00dfen von Wissensl\u00fccken…\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2,583,620],"tags":[143,144,142,116],"class_list":["post-416","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-backen-und-geniessen","category-kraeuter-wildkraeuter","category-pfannkuchen-waffeln-wraps","tag-dinkel","tag-pfannkuchen","tag-spargel","tag-wildkraeuter"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-6I","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/416","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=416"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/416\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5806,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/416\/revisions\/5806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}