{"id":4092,"date":"2019-11-15T18:40:32","date_gmt":"2019-11-15T17:40:32","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/?p=4092"},"modified":"2023-02-16T10:26:24","modified_gmt":"2023-02-16T09:26:24","slug":"fermentierter-kuerbis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2019\/11\/fermentierter-kuerbis\/","title":{"rendered":"Fermentierter K\u00fcrbis"},"content":{"rendered":"

\"KuerbisFermentiert.jpg\"<\/p>\n

Momentan fermentiere ich alles, was nicht bei Drei auf den B\u00e4umen ist. Deshalb habe ich die Gelegenheit des Blog-Events „K\u00fcr mit Biss“<\/a> im Kochtopf<\/a>, dieses Mal ausgerichtet von Jenny von Jenny is Baking<\/a>, genutzt, um mit K\u00fcrbis zu experimentieren.<\/p>\n

Interessant fand ich den Ansatz, die K\u00fcrbisschale auszukochen und die Fl\u00fcssigkeit als Lake zu verwenden. Damit kommt wahrscheinlich mehr K\u00fcrbisgeschmack in die Angelegenheit. Jetzt hei\u00dft es Abwarten und das Glas nicht zu fr\u00fch \u00f6ffnen…<\/p>\n

Blog-Event CLVIII - K\u00fcr mit Biss (Einsendeschluss 15. November 2019)<\/picture><\/a><\/p>\n

Fermentierter K\u00fcrbis<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nFrei nach „Milchsauer eingelegt“ von Claudia Lorenz-Ladener
Erfasst 15.11.19 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nK\u00fcrbis, Apfel, Konserve, Fermentieren, Blog-Event<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Glas<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
1<\/td>\nkleiner<\/td>\nHokkaidok\u00fcrbis<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nS\u00e4uerlicher Apfel<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nRote Zwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehe<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\ncm<\/td>\nIngwer<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nl<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
25<\/td>\ng<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nGochugaru (Chilipulver, mittelscharf)<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Hokkaidok\u00fcrbis gr\u00fcndlich waschen und sch\u00e4len. Die Schalen in dem Salzwasser ca. 1\/2 Stunde auskochen; die Lake abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Die Kerne aus dem K\u00fcrbis kratzen und das Fleisch in Viertel schneiden. Den gewaschenen Apfel ebenfalls vierteln und das Kerngeh\u00e4use entfernen. Zwiebel sch\u00e4len. Alles in d\u00fcnne Scheiben hobeln.<\/p>\n

Knoblauch und Ingwer in feine Scheiben schneiden, zusammen mit dem Gochugaru zu dem gehobelten Gem\u00fcse geben und alles gleichm\u00e4\u00dfig vermischen.<\/p>\n

Alles in ein Einmachglas schichten; dabei darauf achten, dass sowenig Hohlr\u00e4ume wie m\u00f6glich entstehen.<\/p>\n

Mit einem Fermentiergewicht beschweren und mit soviel Lake auff\u00fcllen, dass alles bedeckt ist und ca. 1-2 cm Luftraum \u00fcbrigbleiben. Darauf achten, dass keine St\u00fcckchen an der Wasseroberfl\u00e4che schwimmen.<\/p>\n

Das Glas mit Gummiring und Klammern verschlie\u00dfen und auf einem hohen Teller bei Raumtemperatur lichtgesch\u00fctzt f\u00fcr ca. 1 Woche stehen lassen. Danach k\u00fchl und trocken lagern.<\/p>\n

\n
Index: K\u00fcrbis<\/a>, Apfel<\/a>, Konserve<\/a>, Fermentieren<\/a>, Blog-Event<\/a><\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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