{"id":3383,"date":"2018-06-14T15:27:19","date_gmt":"2018-06-14T13:27:19","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/?p=3383"},"modified":"2023-02-16T13:23:38","modified_gmt":"2023-02-16T12:23:38","slug":"kohlrabi-kimchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2018\/06\/kohlrabi-kimchi\/","title":{"rendered":"Kohlrabi-Kimchi"},"content":{"rendered":"

\"Blog-Event<\/a>Simone von zimtkringel<\/a> m\u00f6chte f\u00fcr das CXLII. Blog-Event im Kochtopf<\/a> mit uns \u00fcber unsere M\u00e4rkte schlendern. Bitte sch\u00f6n, gerne!
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\nKommt mit…

\nUnser Markt in Griesheim ist … \u00fcberschaubar: zwei Gem\u00fcsebauern, ein Metzger, ein B\u00e4cker, ein Blumenh\u00e4ndler, ein H\u00e4hnchengrillwagen, ein K\u00e4se- und ein Honigstand und gelegentlich ein Fischh\u00e4ndler. <\/p>\n

\"GriesheimMarkt.jpg\"<\/p>\n

Der Markt findet freitags von ca. 10:00-18:00 Uhr statt und meistens muss ich mich nach der Arbeit beeilen, um noch rechtzeitig hinzukommen. Letzte Woche musste mir mein Gem\u00fcsemensch sogar die schon im Laster verstauten Kohlrabi wieder hervorkramen. Ich hatte nach vier Kohlrabi gefragt und mit normaler Gr\u00f6\u00dfe gerechnet. Was bringt der gute Mensch an? Vier riesige Kabensm\u00e4nner von Kohlrabis. Da habe ich es nicht \u00fcber das Herz gebracht, ihn wieder zur\u00fcckzuschicken und habe alle vier genommen. Zwei davon habe ich anderweitig verarbeitet und zwei landeten im folgenden Rezept:<\/p>\n

\"KohlrabiKimchi.jpg\"
\n<\/p>\n

Kohlrabi-Kimchi<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nWilde Fermente<\/a>
Erfasst 04.06.18 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nKonserve, Kohlrabi, Kimchi, Fermentieren<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Rezept<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
2-3<\/td>\n<\/td>\nKohlrabi (gesch\u00e4lt circa 850 g)<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nSchalotten (oder kleine Zwiebeln)<\/td>\n<\/tr>\n
2-3<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehen<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nSt\u00fcck<\/td>\nIngwer (daumengro\u00df)<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\n<\/td>\nRadieschen<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nFr\u00fchlingszwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nkleine<\/td>\nKarotten<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nFischsauce<\/td>\n<\/tr>\n
1-3<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nGochugaru (koreanisches Chilipulver, ersatzweise Cayennepfeffer)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\n1-Liter-B\u00fcgelglas oder Weckglas<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalzlake:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
120<\/td>\ng<\/td>\nUnraffiniertes Meersalz oder Steinsalz<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nl<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nReispaste:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nReismehl<\/td>\n<\/tr>\n
250<\/td>\nml<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nRohrohrzucker<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Den Kohlrabi sch\u00e4len und jede Knolle in acht grobe Stifte schneiden. Diese Stifte in 3 bis 4 Millimeter dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben und mit der Salzlake bedecken. Ca. 3 Stunden ziehen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr die Reispaste das Reismehl in das Wasser geben und ca. 5 Minuten k\u00f6cheln, bis es glasig wird. Dann den Zucker dazugeben und noch einmal 3 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen. Zur Seite stellen und abk\u00fchlen lassen. (Wenn man kein Reismehl auf Vorrat hat, etwas Reis in einem kleinen Mixer oder einer Kaffem\u00fchle fein mahlen.)<\/p>\n

Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer sch\u00e4len und grob zerteilen. Die St\u00fccke unter der Zugabe der Fischsauce mit einem P\u00fcrierstab oder einem kleinen Mixer zu einer glatten Masse p\u00fcrieren.<\/p>\n

Die Radieschen putzen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Karotten putzen und in Julienne schneiden. Die Fr\u00fchlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden.<\/p>\n

Nach den ca. drei Stunden das Salzwasser vom Kohlrabi abgie\u00dfen und die Kohlrabischeiben probieren. Nur so oft mit Leitungswasser sp\u00fclen, dass ein eindeutig salziger Geschmack verbleibt.<\/p>\n

Alle weiteren Zutaten zum Kohlrabi hinzuf\u00fcgen und gut durchmischen. Das Kohlrabi-Kimchi in das B\u00fcgelglas geben und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Das Ferment muss durch und durch anaerob sein. Das Glas verschlie\u00dfen und bei normaler Raumtemperatur vier bis f\u00fcnf Tage fermentieren lassen. Dass die Fermentation einsetzt, kann man an den vielen kleinen Blasen erkennen und meistens riecht es auch etwas streng. Wenn das Glas recht voll ist, tritt Fl\u00fcssigkeit aus dem Glas aus. Deshalb das Glas am Besten in eine Sch\u00fcssel stellen.<\/p>\n

Nach ca. f\u00fcnf Tagen stellt man das Kohlrabi-Kimchi in den K\u00fchlschrank. Von nun an kann das Kimchi verkostet werden.<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

Im Sommer das Glas am Besten in einem geschlossenen Raum oder einer geschlossenen Kiste fermentieren lassen. Fliegen finden die austretende Fl\u00fcssigkeit ganz toll! \ud83d\ude41 <\/p>\n

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Index: Konserve<\/a>, Kohlrabi<\/a>, Kimchi<\/a>, Fermentieren<\/a><\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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