{"id":316,"date":"2006-04-20T21:28:00","date_gmt":"2006-04-20T19:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/lammkeule-im-roemertopf-und-baerlauch-nudeln-1853041\/"},"modified":"2020-06-16T19:30:11","modified_gmt":"2020-06-16T17:30:11","slug":"lammkeule-im-roemertopf-und-baerlauch-nudeln-1853041","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2006\/04\/lammkeule-im-roemertopf-und-baerlauch-nudeln-1853041\/","title":{"rendered":"Weil’s so lecker war…"},"content":{"rendered":"

… au\u00dfer Konkurrenz unser diesj\u00e4hriges Osteressen als Beitrag f\u00fcr das Garten-Koch-Event B\u00e4rlauch<\/a>: Lammkeule mit B\u00e4rlauch-Nudeln<\/b><\/p>\n

\"BaerlauchLammkeule.jpg\"<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Lammkeule im R\u00f6mertopf<\/h3>\n\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nEigenes Rezept; erfasst 20.04.06 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nLamm, Römertopf, Ostern<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben f\u00fcr: <\/td>\n4 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
1<\/td>\n<\/td>\nLammkeule mit Knochen \u00e0  knapp 2kg<\/td>\n<\/tr>\n
3\/4<\/td>\nLiter<\/td>\nRotwein (einfach)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nSchuss\/Spur<\/td>\nRotweinessig<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nBund<\/td>\nSuppengem\u00fcse (je nach  Geschmack ohne Sellerie)<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nZwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
12<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehen<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nZweig Frischen Rosmarin bzw.  2 Essl\u00f6ffel getrocknete<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n Rosmarinnadeln<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nZweig Frischer Thymian bzw.  1 Essl\u00f6ffel getrockneter  Thymian<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nOliven\u00f6l<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

<\/p>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Von der Lammkeule gr\u00f6\u00dfere Fettst\u00fccke entfernen, falls vorhanden. Die Lammkeule mind. 24 Stunden in jeweils der H\u00e4lfte des Rotweins, Knoblauchs (in dickere Scheiben geschnitten), Rosmarins und Thymians und dem Essig marinieren.<\/p>\n

Den R\u00f6mertopf eine Viertelstunde lang gut w\u00e4ssern. Dabei das Suppengr\u00fcn und die Zwiebeln putzen und in St\u00fccke schneiden. Den restlichen Knoblauch ebenfalls in Scheiben schneiden.<\/p>\n

Die Lammkeule aus der Marinade nehmen und trockentupfen. In einer Pfanne mit etwas \u00d6l rundherum anbraten.<\/p>\n

In den R\u00f6mertopf einen Teil des Gem\u00fcses geben, darauf die Lammkeule legen. Von der Marinade (vorzugsweise mit dem Gro\u00dfteil der eingelegten Gew\u00fcrze) ein wenig dazugeben. Mit den restlichen Zutaten bedecken, noch ein wenig Rotwein dr\u00fcbergie\u00dfen.<\/p>\n

Den R\u00f6mertopf in den _nicht_ vorgeheizten Backofen geben, dann auf 180-190\u00b0C einstellen (**). Diesmal hat es ca. 2 bis 2 1\/4 Stunden gebraucht. Regelm\u00e4\u00dfig nachsehen und ggf. die Keule wenden. Gegen Ende f\u00fcr die Sauce von der Bratfl\u00fcssigkeit entnehmen, durch ein Sieb gie\u00dfen, etwas erkalten lassen und das Fett absch\u00f6pfen.<\/p>\n

Die Fl\u00fcssigkeit mit dem Rest Rotwein, einer Packung Bratensauce und Mondamin bearbeiten, bis eine Sauce der gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken. (Bei Saucen bin ich nicht gut – wer kann, mag es besser machen.)<\/p>\n

Aus der Keule den Knochen entfernen. Wenn sie gar ist, ist das ganz einfach, weil sich das Fleisch fast von alleine abl\u00f6st. In Scheiben schneiden und in der Sauce servieren. <\/p>\n

\n

Als Beilage gab es selbstgemachte Bandnudeln mit B\u00e4rlauch. (Erw\u00e4hnte ich schon, da\u00df ich seit kurzem eine Nudelmaschine besitze und deshalb neuerdings Fan von selbstgemachten Nudeln bin?) Die haben wir diesmal am Samstag vorbereitet und \u00fcber Nacht trocknen lassen.<\/p>\n

<\/a>

B\u00e4rlauch-Nudeln<\/H3><\/p>\n\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\n Eigenes Rezept; erfasst 20.04.06 von Sus\n<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nNudeln, Teig, Pasta, B\u00e4rlauch<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben f\u00fcr: <\/td>\n4 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n
400<\/td>\nGramm<\/td>\nMehl<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nEier<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl\u00f6ffel<\/td>\nOliven\u00f6l<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nBund<\/td>\nB\u00e4rlauch<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

<\/p>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Den B\u00e4rlauch waschen und putzen, danach mit einem _scharfen_ Messer (oder Wiegemesser) in millimenterkleine St\u00fcckchen zerkleinern. Es ist doch immer wieder erstaunlich, wie wenig ein Bund B\u00e4rlauch nach dem Schneiden aussieht.<\/p>\n\n\n\n
Vorher:<\/td>\nNachher:<\/td>\n<\/tr>\n
\"BaerlauchBund.jpg\"\n<\/td>\n\"BaerlauchGehackt-.jpg\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n\n\n\n\n
\"BaerlauchTeig.jpg\"<\/td>\nDen Nudelteig nach Standard zubereiten. Vor dem Gehenlassen den B\u00e4rlauch einarbeiten.\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/tr>\n
Mit der Nudelmaschine Bandnudeln zubereiten. Wir haben die Nudeln bei Stufe 6 geschnitten. Das war wohl zu d\u00fcnn, Stufe 5 w\u00e4re wahrscheinlich besser gewesen. Und danach zum Trocknen ab auf die W\u00e4scheleine.<\/td>\n\"BaerlauchNudeln.jpg\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Eine Viertelstunde vor dem Servieren das Nudelwasser zum Kochen bringen, dann das Salz hinzuf\u00fcgen. Die Nudeln brauchen ca 5-6 Minuten. Abtropfen lassen und mit ein paar Tropfen Oliven\u00f6l mischen.<\/p>\n

\n

 
\nDazu gab es noch Spinat variiert nach diesem Rezept Ingwer-Spinat<\/a> und gr\u00fcnen Salat mit Himbeerdressing und Radieschen.<\/p>\n

\n

 
\nDer R\u00f6mertopf<\/b>
\nDefinition des R\u00f6mertopf bei Wikipedia<\/a><\/p>\n

Es gibt hunderte R\u00f6mertopf-Rezepte in Internet. Die habe ich nat\u00fcrlich nicht ausprobiert. Wobei ich es auch seltsam finde, Suppen oder Desserts im R\u00f6mertopf zuzubereiten. Aber f\u00fcr Braten oder Gefl\u00fcgel finde ich ihn ungeschlagen: so gut wie keine Arbeit und das Fleisch wird garantiert zart und saftig.<\/p>\n

** Laut WebSeite des Herstellers mit dem eingetragenen Warenzeichen http:\/\/www.roemertopf.de<\/a> sollten f\u00fcr Braten folgende Temperaturen verwendet werden:
\nUmluftherd: 180\u00b0 C
\nOber-Unterhitze: 220\u00b0 C
\nGasherd: mit Stufe 3 beginnen und langsam hochheizen auf Stufe 4-5<\/p>\n

Wobei ich hier bewusst ganz konventionelle Ober-\/Unterhitze mit etwas geringerer Temperatur w\u00e4hle. Wenn ich etwas mit Kruste haben m\u00f6chte, nehme ich am Ende den Deckel ab. Dann muss man aber genau aufpassen, sonst verbrennt oder vertrocknet das gute St\u00fcck zum Schluss doch noch.<\/table>\n

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… au\u00dfer Konkurrenz unser diesj\u00e4hriges Osteressen als Beitrag f\u00fcr das Garten-Koch-Event B\u00e4rlauch: Lammkeule mit B\u00e4rlauch-Nudeln Lammkeule im R\u00f6mertopf Quellenangabe: Eigenes Rezept; erfasst 20.04.06 von Sus Kategorien: Lamm, Römertopf, Ostern Mengenangaben f\u00fcr: 4 Portionen Zutaten: 1 Lammkeule mit Knochen \u00e0  knapp 2kg 3\/4 Liter Rotwein (einfach) 1 Schuss\/Spur Rotweinessig 1 Bund Suppengem\u00fcse (je nach  Geschmack ohne Sellerie) 2 … \u201eWeil’s so lecker war…\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[559,2,512,531],"tags":[139,67,74,130,30],"class_list":["post-316","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gefluegel","category-kochen-backen-und-geniessen","category-ostern","category-roemertopf","tag-baerlauch","tag-lamm","tag-nudeln","tag-ostern","tag-roemertopf"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-56","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=316"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/316\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4627,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/316\/revisions\/4627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}