{"id":243,"date":"2006-10-07T18:39:00","date_gmt":"2006-10-07T16:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/leberkaese-selbstgemacht-2772294\/"},"modified":"2006-10-07T18:39:00","modified_gmt":"2006-10-07T16:39:00","slug":"leberkaese-selbstgemacht-2772294","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2006\/10\/leberkaese-selbstgemacht-2772294\/","title":{"rendered":"Leberk\u00e4se auf zweierlei Art"},"content":{"rendered":"

\"Blog-Event<\/a><\/p>\n

Leberk\u00e4se geh\u00f6rt zu den Dingen, die ich mindestens einmal in meinem Leben selber machen will. F\u00fcr das Blog-Event ‚Oktoberfest‘<\/a> habe ich mich auch endlich getraut.<\/p>\n

Die „offizielle“ Methode (wie auch unten der Einfachheit halber im Rezept geschrieben) sieht vor, da\u00df zuerst die verschiedenen Fleischsorten durch den Fleischwolfs gedreht werden und dann gegebenenfalls noch zusammen mit den anderen Zutaten in der K\u00fcchenmaschine p\u00fcriert werden.<\/p>\n

Tja, leider ist mein Fleischwolf seit unserem Umzug verschollen und war auch durch erneutes, intensives Suchen nicht aufzufinden. Da beschlo\u00df ich, das Fleisch mit dem Zerhacker-Aufsatz meines kleinen Handr\u00fchrger\u00e4tes zu verarbeiten. Nie wieder! Der Aufwand ist einfach zu hoch: Eine kleine Handvoll gemischter Fleischst\u00fccke in den Mixer, dann auf den Knopf dr\u00fccken, aber nicht l\u00e4nger als f\u00fcnf Sekunden, denn sonst wird der Motor zu hei\u00df, zehn Sekunden warten, bis der Motor abgek\u00fchlt ist, dann wieder dr\u00fccken, …., nachsehen, ob das Fleisch fein genug ist und dann aus dem Beh\u00e4lter in eine Sch\u00fcssel geben. Und dann beginnt der Spa\u00df mit der n\u00e4chsten Handvoll Fleisch von vorne. Dazwischen immer mal wieder Zwiebel- und Knoblauchst\u00fccke mitmixen. Das P\u00fcrieren habe ich mir dann auch gespart; das Ergebnis ist ein mittelgrober Leberk\u00e4se.<\/p>\n\n\n
\"LeberkaeseZutaten.jpg\"\n<\/td>\n\"LeberkaeseRoh.jpg\"\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Durch die Rinderleber ist ein kr\u00e4ftiger Lebergeschmack entstanden. Der Teil mit der Knoblauchwurst ist etwas trockener und kr\u00fcmeliger geworden, aber die Kombination mit der Pfefferminze macht sich richtig gut.<\/p>\n

\"Leberkaese.jpg\"
\nLinks die Knoblauchwurst-Variante, rechts klassisch, davor die Petersilie, die ich viel zu sp\u00e4t im K\u00fchlschrank fand.<\/p>\n

Leberk\u00e4se<\/H3><\/p>\n\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nAusgedacht und erfa\u00dft 03.10.2006 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nLeberk\u00e4se, Schwein, Leber, Fleisch<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben f\u00fcr: <\/td>\n1 Rezept<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/H4><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
250<\/td>\nGramm<\/td>\nSchweinehackfleisch<\/td>\n<\/tr>\n
250<\/td>\nGramm<\/td>\nRinderleber; in kleine St\u00fccke geschnitten<\/td>\n<\/tr>\n
500<\/td>\nGramm<\/td>\nSchweinefleisch, mager; in kleine St\u00fccke geschnitten<\/td>\n<\/tr>\n
200<\/td>\nGramm<\/td>\nSpeck; in W\u00fcrfeln<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nZwiebeln; grob gehackt<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehen, nicht zu klein; grob gehackt<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nEier<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\nGramm<\/td>\nMehl<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nOregano, frisch; gewaschen und gezupft<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nPiment<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nMuskat<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz & Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n‚T\u00fcrkische‘ Version:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nBund<\/td>\nPfefferminze; gewaschen und gezupft<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nt\u00fcrkische Knoblauchw\u00fcrstchen; in kleine St\u00fccke geschnitten<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nPeperoni, scharf; (Menge kommt auf die Sch\u00e4rfe und den eigenen Geschmack an); fein gehackt<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/H4>
\nDie verschiedenen Fleischsorten grob mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mischen und durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen. Wenn der Leberk\u00e4se feiner werden soll, die Masse mit einer K\u00fcchenmaschine p\u00fcrieren.<\/p>\n

Den Backofen auf 180\u00b0C Umluft oder 200\u00b0C Ober- und Unterhitze vorheizen.<\/p>\n

Die Eier mit den Gew\u00fcrzen, dem Mehl und den Kr\u00e4utern \u00fcber die Fleischmasse geben und kr\u00e4ftig verr\u00fchren. Abschmecken nicht vergessen.<\/p>\n

Eine Kastenform entweder einfetten oder gleich eine Silikonform verwenden. Eine H\u00e4lfte des Fleisches in die Form geben, so da\u00df nur die H\u00e4lfte der Form gef\u00fcllt wird und seitlich(!) noch Platz bleibt.<\/p>\n

Danach f\u00fcr die t\u00fcrkische Variante die Knoblauchwurst, die Minze und die Peperoni ebenfalls zerkleinern und unter den restliche Fleischteig mischen. Die Masse in die noch freie Fl\u00e4che der Kastenform dr\u00fccken. Die Oberfl\u00e4che glattstreichen.<\/p>\n

Die Form in den Backofen geben und 50-60 Minuten backen. Nach der H\u00e4lfte der Zeit eventuell mit Alufolie abdecken. Mit einem Holzspie\u00df pr\u00fcfen, ob das Fleisch gar ist.
\n

Anmerkung:<\/H4>
\nDie Variation habe ich mir selbst ausgedacht; ich bezweifle, da\u00df in der T\u00fcrkei Leberk\u00e4se (mit viel Schweinefleisch) hergestellt wird.<\/p>\n

\"Leberkaese.jpg\"Dazu Spiegelei<\/a>, Pommes Frites mit Ketchup und ein Bier! Ein gr\u00fcner Salat sorgt f\u00fcr Vitamine.
\n
<\/p>\n

\n
Tags: Rezept<\/a>, Leberk\u00e4se<\/a>, Terrine<\/a>, Blog-Event<\/a><\/font><\/p>\n
<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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