{"id":207,"date":"2006-12-30T13:00:00","date_gmt":"2006-12-30T12:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/forellen-und-schinkenmousse-auf-muerbeteig-sternen-3116861\/"},"modified":"2006-12-30T13:00:00","modified_gmt":"2006-12-30T12:00:00","slug":"forellen-und-schinkenmousse-auf-muerbeteig-sternen-3116861","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2006\/12\/forellen-und-schinkenmousse-auf-muerbeteig-sternen-3116861\/","title":{"rendered":"Weihnachts-Men\u00fc: Vorspeise"},"content":{"rendered":"

Dieses Jahr war ich f\u00fcr die Vorspeise und den Nachtisch des Weihnachts-Men\u00fcs zust\u00e4ndig. An Heiligabend gibt es bei uns traditionell eine Vorspeise, die sich gut als Finger Food essen l\u00e4\u00dft. Da es als Hauptgang die klassische Gans geben sollte, war Fisch eigentlich eine gute Wahl. Mag aber nicht jeder. Also mu\u00dfte auch etwas \u00c4hnliches in Fleisch her.<\/p>\n

Die Fisch-Variationen:
\n– Forellen-Mousse auf M\u00fcrbeteig-Sternen
\n– Bl\u00e4tterteig-Lachsr\u00f6llchen
\n\"WeihnachtenVorspeiseFisch.jpg\"<\/p>\n

Die Fleisch-Variationen:
\n– Schinken-Mousse auf M\u00fcrbeteig-Sternen
\n– Spargel mit Serrano-Schinken in Bl\u00e4tterteig
\n– G\u00e4nsebrust-Bl\u00e4tterteig-Schnecken
\n\"WeihnachtenVorspeiseFleisch.jpg\"<\/p>\n

<\/a>
\n

Forellen- und Schinkenmousse auf M\u00fcrbeteig-Sternen<\/H3><\/p>\n\n\n\n\n
Quellenangabe:<\/td>\nDiverse Rezepte; variiert 23.12.2006 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien:<\/td>\nVorspeise<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für:<\/td>\n – <\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/H4><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n<\/td>\nSchinken-Mousse:<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
200<\/td>\nGramm<\/td>\nGekochter Schinken<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\nGramm<\/td>\nGer\u00e4ucherter Schinken in W\u00fcrfel<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nSchalotten<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEsslöffel<\/td>\nCr\u00e8me fra\u00eeche<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\nEsslöffel<\/td>\nfl\u00fcssige Schlagsahne<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nWacholderbeeren; zersto\u00dfen<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nPfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nForellen-Mousse:<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n<\/td>\nForellen-Filets; ger\u00e4uchert<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nSchalotten<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEsslöffel<\/td>\nCr\u00e8me fra\u00eeche<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\nEsslöffel<\/td>\nfl\u00fcssige Schlagsahne<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nPfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nM\u00fcrbeteig:<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
250<\/td>\nGramm<\/td>\nMehl<\/td>\n<\/tr>\n
125<\/td>\nGramm<\/td>\nButter<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nEsslöffel<\/td>\nSesam<\/td>\n<\/tr>\n
1\/3<\/td>\nTeelöffel<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nEi<\/td>\n<\/tr>\n
2-3<\/td>\nEsslöffel<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nDekoration:<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\nGramm<\/td>\nFeldsalat<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nKumquats und\/oder Physalis und\/oder Pomelo-St\u00fccke<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nBund<\/td>\nDill<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

\n

Zubereitung:<\/H4>
\nDie kleingeschnittenen Schalotten und den gekochten Schinken in einer Sch\u00fcssel mit dem Zerkleinerer p\u00fcrieren. Die Cr\u00e8me fra\u00eeche, die Gew\u00fcrze (Salz ist nicht notwendig, wenn der Schinken salzig genug ist) und die Schinkenw\u00fcrfel dazugeben und beim P\u00fcrieren die Schlagsahne l\u00f6ffelweise dazugeben, bis die Masse cremig ist. Die Schinkenw\u00fcrfel sollen zwar auch zerkleinert werden, aber man sollte sie in der Masse noch erkennen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Die Forellen ggf. von Haut und Gr\u00e4ten befreien. Ansonsten genauso wie den Schinken behandeln – nat\u00fcrlich in einer anderen Sch\u00fcssel und nach S\u00e4ubern des P\u00fcrierstabs.<\/p>\n

Beide Sch\u00fcsseln kalt stellen.<\/p>\n

F\u00fcr den M\u00fcrbeteig das Mehl in eine Sch\u00fcssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung dr\u00fccken. Die Butter in Fl\u00f6ckchen schneiden und auf dem Mehlrand setzen. Das Salz, das Ei und das Wasser in die Mulde geben. Den Sesam gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber alle Zutaten verteilen. Mit kalten H\u00e4nden die Zutaten verkneten und den Teig mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n

\"MuerbeteigSterne.jpg\"Danach den M\u00fcrbeteig ca. 0,5cm ausrollen und mit einem gro\u00dfen sternf\u00f6rmigen Pl\u00e4tzchenausstecher Sterne (bei mir waren es Schneeflocken) ausstechen und diese in eine Muffinform legen. Das geht einfacher als mit kreisrunden Teigst\u00fccken. [Diesen Tipp habe ich in den letzten Tagen in einem Blog gelesen. Leider finde ich den Artikel nicht mehr. Daher Dank an den unbekannten Autor: die Idee ist super!]<\/p>\n

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 15 Minuten goldbraun backen lassen.<\/p>\n

Zum Servieren auf die Sterne zuerst Feldsalat legen. Dann mit einem L\u00f6ffel kleine Forellen- oder Schinkenmousse-H\u00e4ufchen auf den Feldsalat setzen und oben Feldsalatbl\u00e4tter in die H\u00e4ufchen stecken.
\nAuf eine Platte setzen und mit Dill und den Fr\u00fcchten garnieren.<\/p>\n

Anmerkung:<\/H4>
\n– Die einzelnen Komponenten lassen sich sehr gut vorbereiten.
\n
<\/p>\n
Tags: Rezept<\/a>, Vorspeise<\/a>, Finger Food<\/a>, Weihnachten<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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