{"id":191,"date":"2007-02-05T18:34:00","date_gmt":"2007-02-05T17:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/entenbrust-mit-topinambur-3282667\/"},"modified":"2007-02-05T18:34:00","modified_gmt":"2007-02-05T17:34:00","slug":"entenbrust-mit-topinambur-3282667","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2007\/02\/entenbrust-mit-topinambur-3282667\/","title":{"rendered":"Ernte im Winter…"},"content":{"rendered":"

\"TopinamburGenHimmel.jpg\"Fast genau vor einem Jahr habe ich eine(!) Topinambur<\/span><\/a>-Knolle (Helianthus tuberosus<\/i> oder Knollige Sonnenblume<\/i>) vor dem P\u00fcree<\/a> gerettet und im Fr\u00fchjahr in die Erde verfrachtet. Heraus kam eine riesige Pflanze, so um die drei Meter hoch, die im September mit Bl\u00fchen angefangen hat: <\/p>\n

Nach dem ersten Frost im November habe ich die alten Bl\u00e4tter und Stiele abgeschnitten und mal nachgesehen, wie denn die Ernte so ausf\u00e4llt: <\/p>\n

\"TopinamburKnollen.jpg\"<\/p>\n

   Gar nicht schlecht …<\/p>\n

   Danach habe ich sie erst mal sorgf\u00e4ltig    wieder zugebuddelt.

\n
\nGestern war es soweit: Bei uns ist der Boden im Moment nicht gefroren, also konnte geerntet werden. Ich k\u00f6nnte wetten, seit der Aufnahme haben die sich glatt nochmal vemehrt!<\/p>\n

<\/a>
\n

Barbarie-Entenbrust mit Orangen-Topinambur und Rosenkohl<\/H3><\/p>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\n04.02.2007 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nEnte, Topinambur, Rosenkohl, Orange<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n4 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

\"EntenbrustTopinambur.jpg\"

\n

Zutaten:<\/H4><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n<\/td>\nEnte:<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
400<\/td>\nGramm<\/td>\nBarbarie-Entenbrust<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nOrangen, Saft davon<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nP\u00e4ckchen<\/td>\nBratenso\u00dfe, dunkel<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nSchu\u00df<\/td>\nGl\u00fchwein<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nTopinambur:<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
300<\/td>\nGramm<\/td>\nTopinambur-Knollen<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nOrangen, Saft davon<\/td>\n<\/tr>\n
75<\/td>\nMilliliter<\/td>\nAhornsirup (ca.)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nSchu\u00df<\/td>\nSojasauce<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nRosenkohl:<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
500<\/td>\nGramm<\/td>\nRosenkohl<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nmittlere<\/td>\nZwiebel<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nEsslöffel<\/td>\nSpeckw\u00fcrfel<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\nMilliliter<\/td>\nBr\u00fche<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/H4>
\n\"TopinamburErnte.jpg\"Meine Topinamburs sind nicht so ordentlich und gleichm\u00e4\u00dfig geformt wie die im Handel erh\u00e4ltlichen. Sie erinnern fast an Ingwerknollen.<\/p>\n

Deshalb habe ich sie nicht gesch\u00e4lt, sondern erst in St\u00fccke gebrochen und diese kr\u00e4ftig abgeb\u00fcrstet. Aus den St\u00fccken habe ich dann W\u00fcrfel geschnitten und in Salzwasser gut 10 Minuten vorgekocht.<\/p>\n

Den Rosenkohl putzen und am Strunk kreuzweise einschneiden. Die Zwiebel in kleine St\u00fccke schneiden und mit den Speckw\u00fcrfeln mit etwas G\u00e4nseschmalz (oder anderem Fett) anbraten. Den Rosenkohl dazugeben und mit der Br\u00fche abl\u00f6schen. Salz und Pfeffer nicht vergessen. Ca. 20 Minuten kochen lassen, bis der Rosenkohl weich ist.<\/p>\n

Die Topinambur-St\u00fccke zusammen mit dem Orangensaft und Ahornsirup unter best\u00e4ndigem R\u00fchren in einer Pfanne solange anbraten, bis die Fl\u00fcssigkeit verdunstet ist und die St\u00fccke knusprig und braun werden.<\/p>\n

Die Haut der Entenbrust mit ganz kleinen Schnitten anritzen, damit beim Braten das Fett ausgelassen werden kann. Von beiden Seiten salzen und pfeffern und in einer zweiten Pfanne von beiden Seiten ca. 6 Minuten anbraten, die Hautseite zuerst. Danach kommt sie noch in den Backofen (Ich hab’s mit Umluft-Grillen versucht, daher kann ich keine Temperaturangaben machen.) f\u00fcr ca. 10 Minuten.<\/p>\n

Wie schon einmal erw\u00e4hnt, hab‘ ich’s mit Saucen nicht so. Deshalb die einfache Variante: W\u00e4hrend die Entenbrust im Backofen liegt, den Satz in der Pfanne mit Orangensaft abl\u00f6schen, Bratenso\u00dfen-Pulver einr\u00fchren und aufkochen lassen. Mit noch mehr Orangensaft und einem ganz kleinen Schu\u00df Gl\u00fchwein abschmecken.<\/p>\n

\n
Tags: Rezept<\/a>, Ente<\/a>, Topinambur<\/a>, Rosenkohl<\/a>, Garten<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fast genau vor einem Jahr habe ich eine(!) Topinambur-Knolle (Helianthus tuberosus oder Knollige Sonnenblume) vor dem P\u00fcree gerettet und im Fr\u00fchjahr in die Erde verfrachtet. Heraus kam eine riesige Pflanze, so um die drei Meter hoch, die im September mit Bl\u00fchen angefangen hat: Nach dem ersten Frost im November habe ich die alten Bl\u00e4tter und … \u201eErnte im Winter…\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-191","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-backen-und-geniessen"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-35","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}