{"id":187,"date":"2007-02-14T08:34:00","date_gmt":"2007-02-14T07:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/gruenkohl-showdown-3316375\/"},"modified":"2025-02-04T17:25:58","modified_gmt":"2025-02-04T16:25:58","slug":"gruenkohl-showdown-3316375","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2007\/02\/gruenkohl-showdown-3316375\/","title":{"rendered":"Gr\u00fcnkohl-Showdown …"},"content":{"rendered":"

Die Geschichte n\u00e4hert sich ihrem H\u00f6hepunkt …<\/p>\n

Der Gr\u00fcnkohl hatte aufgegeben und sich so benommen, wie man es von totem Gem\u00fcse erwartet.<\/p>\n

Aber jetzt muckten die Ravioli auf: Es fing damit an, da\u00df beim Kneten des Teigs wie \u00fcblich ewig viel an den Fingern kleben blieb. Und wie das so ist, probiert man (zumindest ich) dann auch davon. Igitt, wieso schmeckt der Teig denn so bitter? Nach kurzem Forschen stellte sich heraus, da\u00df das Oliven\u00f6l schuld war! Die Flasche hatte ich gerade erst vor ca. zwei Wochen ge\u00f6ffnet und da war sie in Ordnung gewesen. Seltsam. Aber den Teig mu\u00dfte ich wegschmei\u00dfen. Tja, und dummerweise waren nur noch zwei Eier da. Also weniger Teig und somit weniger Ravioli.<\/p>\n

Und dann habe ich auch noch die Anleitung nicht genau genug gelesen: statt ein Quadrat diagonal zu halbieren habe ich zwei Quadrate verwendet. Ergebnis: noch weniger Ravioli. Diese daf\u00fcr aber auf einem Gr\u00fcnkohl-Bett.<\/p>\n

Das Ganze serviert zum Garten-Koch-Event „Gr\u00fcnkohl“<\/span><\/a>.<\/p>\n

\"GruenkohlRavioliKassler.jpg\"<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Gr\u00fcnkohl-Ravioli mit Zwiebel-Sauce<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\n11.02.07 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nGr\u00fcnkohl, Ravioli<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n4 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
1<\/td>\nKilo<\/td>\nGr\u00fcnkohl, frisch<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nZwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
150<\/td>\nGramm<\/td>\nGrobe Leberwurst<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nSpeckw\u00fcrfel<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehe<\/td>\n<\/tr>\n
300<\/td>\nGramm<\/td>\nMehl<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n<\/td>\nEier<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nOliven\u00f6l<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nMettenden<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nScheiben<\/td>\nKassler<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nZwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nSpeckw\u00fcrfel<\/td>\n<\/tr>\n
200<\/td>\nMilliliter<\/td>\nBr\u00fche<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nK\u00e4se, kr\u00e4ftig; gerieben<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nG\u00e4nseschmalz oder anderes Bratfett<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

\"GruenkohlImTopf.jpg\"Die Gr\u00fcnkohlbl\u00e4tter vom Stiel trennen und die Blattrippen herausschneiden. Waschen. In kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, dann abschrecken. Die Bl\u00e4tter klein hacken.
\n

\n\"GruenkohlAnbraten.jpg\"Zwiebeln und Knoblauch sch\u00e4len und in kleine St\u00fcckchen schneiden. In einem gro\u00dfen Topf mit G\u00e4nseschmalz anbraten. Die Leberwurst mit der Gabel zerdr\u00fccken und mit dem Speck dazugeben. Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren sch\u00f6n braun werden lassen.
\n
\nMit etwas Wasser abl\u00f6schen und den Gr\u00fcnkohl dazugeben. Ich hatte noch eine grobe Mettwurst, die habe ich in 4-5 St\u00fccke geschnitten und mitgekocht. Das Ganze ca. 40-50 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
\n
\nEin Ei trennen und das Eiwei\u00df zur\u00fcckbehalten. F\u00fcr den Ravioli-Teig das Mehl mit dem einen Eigelb und den restlichen Eiern und dem Oliven\u00f6l verkneten. Den Teig mind. 30 Minuten ruhen lassen.
\n
\n\"GruenkohlRavioli.jpg\"Auf einer bemehlten Fl\u00e4che den Teig 2-3 mm d\u00fcnn ausrollen und in 8 cm gro\u00dfe Quadrate schneiden. Die R\u00e4nder mit Eiwei\u00df bestreichen. Von der Gr\u00fcnkohl-Masse einen Teel\u00f6ffel in die Mitte der Teigquadrate geben. Eine Ecke diagonal(!) \u00fcber die andere legen und mit einer Gabel festdr\u00fccken.
\n
\nF\u00fcr die Zwiebelsauce die gesch\u00e4lten und kleingeschnittenen Zwiebeln mit dem Schmalz anbraten. Br\u00fche dazugeben und aufkochen lassen. Abschmecken und warmhalten.<\/p>\n

Die Kassler entweder in der Pfanne anbraten oder – wie in diesem Fall – mit dem Gr\u00fcnkohl, der nicht in die Ravioli gewandert ist, kurz erhitzen.<\/p>\n

Parallel dazu die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und nach ein paar Minuten, wenn sich der Teig ‚al dente‘ anf\u00fchlt, wieder herausnehmen, abtropfen lassen und alles zusammen servieren.<\/p>\n

Eventuell \u00fcber die Ravioli einen kr\u00e4ftigen K\u00e4se (z.B. irischen Cheddar oder Pecorino) reiben.<\/p>\n

\n
Index: Gr\u00fcnkohl<\/a>, Nudeln<\/a>, Blog-Event<\/a><\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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