{"id":1322,"date":"2008-07-01T08:56:00","date_gmt":"2008-07-01T06:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2008\/07\/fladenbrote-mit-zwiebelsprossen-5030824\/"},"modified":"2023-01-12T14:06:14","modified_gmt":"2023-01-12T13:06:14","slug":"fladenbrote-mit-zwiebelsprossen-5030824","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2008\/07\/fladenbrote-mit-zwiebelsprossen-5030824\/","title":{"rendered":"Kleine schwarze Punkte im Brot …"},"content":{"rendered":"

\"Bread<\/a>Damit mir neben der Ausrichtung des Garten-Koch-Events ‚Johannisbeere‘<\/a> nicht langweilig wird, nehme ich auch noch am bread baking day #11 – Bread with sprouts<\/a> teil.<\/p>\n

Sehr frei nach diesem<\/a> und diesem<\/a> Rezept habe ich zwei Fladenbrote mit Zwiebelkeimlingen gebacken. Eigentlich hatte ich Radieschen-Keimlinge vorgesehen, aber die sind mir leider im Keimprozess vergammelt. Da die Zeit dann doch knapp wurde, ging ich den Gro\u00dfmarkt, der normalerweise eigentlich alles an Keimlingen hat, was man sich nur vorstellen kann. Aber Pech gehabt, keine Lieferung bekommen. Dann habe ich eben stattdessen Zwiebelsprossen genommen.
\n
<\/p>\n

Fladenbrote mit Zwiebelsprossen<\/h3>\n\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\n1 x umr\u00fchren bitte<\/a>
\n28.06.08 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nBrot, Fladenbrot, Hefe, Zwiebel, Sprossen<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben f\u00fcr: <\/td>\n2 St\u00fcck<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\n\"FladenbrotMitZwiebelSprossen.jpg\"<\/p>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n<\/td>\nVorteig:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
80<\/td>\nGramm<\/td>\nWeizenmehl<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nTrockenhefe<\/td>\n<\/tr>\n
45<\/td>\nml<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nPrise<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nHauptteig:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
250<\/td>\nGramm<\/td>\nMehl<\/td>\n<\/tr>\n
150<\/td>\nml<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
1,5<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nTrockenhefe<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nHandvoll<\/td>\nZwiebelsprossen<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nVorteig<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Vorteig:
\nDie Trockenhefe im Wasser aufl\u00f6sen, Salz und Mehl dazugeben und das Ganze zu einem Teig verr\u00fchren. Zugedeckt erst zwei Stunden auf dem K\u00fcchentisch stehen lassen, dann f\u00fcr ca. 12 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n

Hauptteig:
\nDen Vorteig und die Zutaten des Hauptteigs – bis auf die Sprossen – in eine Sch\u00fcssel geben und gleichm\u00e4\u00dfig verr\u00fchren. Da der Teig relativ locker war, ging das zuerst mit einem Kochl\u00f6ffel. Danach den Teig kr\u00e4ftig kneten, bis sich er sich vollst\u00e4ndig vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st. Dabei die Zwiebelsprossen einarbeiten.<\/p>\n

Eine gute Stunde ruhen lassen, dann einen sogenannten Stretch ’n Fold<\/a> durchf\u00fchren.<\/p>\n

Den Teig noch einmal ca 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Danach den Teig in die gew\u00fcnschte Form bringen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch einmal ca. 2 Stunden zugedeckt gehen lassen.<\/p>\n

Den Backofen auf 230\u00b0C vorheizen. Vor dem Hineingeben des Backblechs etwas Wasser in den Backofen und auf die Brote spr\u00fchen. Ich habe ein Backofenprogramm, welches die feuchte Luft im Ofen beh\u00e4lt, anstatt sie nach au\u00dfen zu pusten. Nach zehn Minuten den Backofen auf 200\u00b0C herunterschalten und f\u00fcr 25-30 Minuten backen. Achtung beim \u00d6ffnen der Backofent\u00fcr: Hei\u00dfer Dampf! Fertig sind die Brote, wenn sie beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingen.<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

Die Zwiebelsprossen haben ein bisschen nach Zwiebel und ein bisschen nach Nigella-Samen geschmeckt. Lecker.<\/p>\n

Jetzt, nachdem ich die Original-Rezepte noch einmal durchgelesen habe, gibt es eigentlich nicht viel, was ich nicht falsch gemacht habe. Ich habe z.B. nur ganz normales Weizenmehl verwendet, davon aber viel zu wenig, aber anscheinend instinktiv dazu passend die richtige Menge Wasser gegeben.<\/p>\n

Das Stretch ’n Fold hat sogar geklappt. So gut, dass ich es aus Spa\u00df an der Freude dreimal direkt hintereinander durchgef\u00fchrt habe.<\/p>\n

Danach habe ich beim letzten Gehen den Teig statt zwei Stunden knapp f\u00fcnf Stunden gehen lassen: da war dann allerdings trotz des hohen Hefeanteils etwas die Luft raus.<\/p>\n

Mir gefallen sie trotzdem. Irgendwann (wenn ich einmal gro\u00df bin) werde ich das ultimativ perfekte Brot backen. Aber das hat Zeit. \"Grins!\"<\/p>\n

\n\n\n\n
\"FlagUKUS.png\"<\/a><\/td>\n\n
Index: Brot<\/a>, Fladenbrot<\/a>, Hefe<\/a>, Bread Baking Day<\/a>, Blog Event<\/a><\/font><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Damit mir neben der Ausrichtung des Garten-Koch-Events ‚Johannisbeere‘ nicht langweilig wird, nehme ich auch noch am bread baking day #11 – Bread with sprouts teil. Sehr frei nach diesem und diesem Rezept habe ich zwei Fladenbrote mit Zwiebelkeimlingen gebacken. Eigentlich hatte ich Radieschen-Keimlinge vorgesehen, aber die sind mir leider im Keimprozess vergammelt. Da die Zeit … \u201eKleine schwarze Punkte im Brot …\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[485,2],"tags":[129,44,472,24,471,28],"class_list":["post-1322","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brot","category-kochen-backen-und-geniessen","tag-backen","tag-blog-event","tag-bread-baking-day","tag-brot","tag-fladenbrot","tag-hefe"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-lk","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1322"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1322\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5951,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1322\/revisions\/5951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}