{"id":1296,"date":"2008-09-26T16:33:00","date_gmt":"2008-09-26T14:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2008\/09\/bacalhau-mit-lauchgemuese-5218352\/"},"modified":"2020-06-16T18:15:15","modified_gmt":"2020-06-16T16:15:15","slug":"bacalhau-mit-lauchgemuese-5218352","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2008\/09\/bacalhau-mit-lauchgemuese-5218352\/","title":{"rendered":"Man kaufe …"},"content":{"rendered":"

… sich im Urlaub einen sehr toten, sehr salzigen Fisch vom Fischh\u00e4ndler seines Vertrauens, … <\/p>\n

\"BacalhauLissabonPortugal2008.jpg\" <\/p>\n

… packe ihn gut ein, damit der Koffer nachher nicht stinkt wie ein Fischereihafen bei Ebbe, und bringe ihn frohen Mutes mit nach Deutschland.<\/p>\n

Tja, und jetzt? Da liegt er nun und will vor der Verarbeitung mindestens 24 Stunden mit regelm\u00e4\u00dfigem Wasserwechsel eingeweicht werden.<\/p>\n

\"Bacalhau.jpg\"<\/p>\n

24 Stunden sp\u00e4ter … Nachdem der Fisch lange genug wieder schwimmen durfte, m\u00fcssen Haut und Gr\u00e4ten entfernt werden. (Jetzt wei\u00df ich auch, warum die meisten Gerichte mit Bacalhau in Portugal keine Filets oder gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke verwenden: so ein roher Fisch l\u00e4\u00dft sich ungern von seinen Gr\u00e4ten trennen und es entstehen lauter kleine Br\u00f6ckchen.)<\/p>\n

Es gibt ein Sprichwort, nach dem es f\u00fcr Bacalhau mindestens 365 Rezepte geben soll, aber im Internet habe ich merkw\u00fcrdigerweise gerade mal drei davon gefunden. Also mu\u00df ich mir wohl selbst etwas einfallen lassen. Zum Gl\u00fcck habe ich mir ja Hilfe in Form eines Kochbuchs aus Portugal mitgebracht.<\/p>\n

Weil es momentan in Portugal in jedem Gem\u00fcseladen Lauch zu kaufen gibt und ich gestern gaaanz<\/a> zuf\u00e4llig ebenfalls Lauch eingekauft habe, folgt jetzt ein Rezept, welches frei nachempfunden wurde:<\/p>\n

\"Lauch\"<\/a><\/p>\n

Bacalhau mit Lauchgem\u00fcse<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\n26.09.08 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nKabeljau, Lauch, Portugal<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n2 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

\"BacalhauMitLauchgemuese.jpg\"<\/p>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
200<\/td>\nGramm<\/td>\nBacalhau; noch trocken gewogen (*)<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nLauchstangen<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehen<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nFr\u00fchlingszwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
2-3<\/td>\n<\/td>\nTomaten<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\nGramm<\/td>\nSpeck; gew\u00fcrfelt<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nEier<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nGlatte Petersilie; grob gehackt<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nOliven\u00f6l<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nPfeffer<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Den Fisch kaltgestellt mindestens 24 Stunden w\u00e4ssern; dabei regelm\u00e4\u00dfig alle paar Stunden das Wasser wechseln.
\nDanach h\u00e4uten und von den Gr\u00e4ten befreien. Dabei vorzugsweise mundgerechte St\u00fccke zurechtschneiden.<\/p>\n

Lauch und Fr\u00fchlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen sch\u00e4len und fein hacken.<\/p>\n

In einer gro\u00dfen Pfanne die Zwiebeln mit den Speckw\u00fcrfeln und der H\u00e4lfte des Knoblauchs in Oliven\u00f6l anbraten. Den Lauch hinzugeben und anschwitzen. Mit Pfeffer w\u00fcrzen. Mit Wasser oder etwas Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. In einer Sch\u00fcssel beiseite stellen und warm halten.<\/p>\n

Wieder etwas \u00d6l in die Pfanne geben und den Fisch mit dem Rest des Knoblauchs anbraten. <\/p>\n

Die Tomaten grob w\u00fcrfeln und neben dem Fisch anschmoren. Lauch wieder in die Pfanne geben und alles gleichm\u00e4\u00dfig vermischen. Die Eier kurz verkleppern und \u00fcber die Lauch-Fisch-Masse geben. Sofort alles aus der Pfanne in eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen, das Ei soll nicht vollst\u00e4ndig stocken.<\/p>\n

Mit Petersilie bestreuen und servieren.<\/p>\n

Dazu pa\u00dft Broa, portugiesisches Maisbrot; Rezept folgt demn\u00e4chst.<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

– Bacalhau ist getrockneter und gesalzener Kabeljau. Laut Wikipedia hei\u00dft er auf Deutsch Klippfisch, obwohl Stockfisch die g\u00e4ngigere Bezeichnung ist.<\/p>\n

– Dieses Gericht ben\u00f6tigt kein zus\u00e4tzliches Salz: der Fisch ist schon salzig genug.<\/p>\n

– Ersatzweise kann man problemlos frischen Kabeljau verwenden.<\/p>\n

\n
Index: Lauch<\/a>, Kabeljau<\/a>, Portugal<\/a>, Blog-Event<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

… sich im Urlaub einen sehr toten, sehr salzigen Fisch vom Fischh\u00e4ndler seines Vertrauens, … … packe ihn gut ein, damit der Koffer nachher nicht stinkt wie ein Fischereihafen bei Ebbe, und bringe ihn frohen Mutes mit nach Deutschland. Tja, und jetzt? Da liegt er nun und will vor der Verarbeitung mindestens 24 Stunden mit … \u201eMan kaufe …\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2,554],"tags":[44,378,158],"class_list":["post-1296","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-backen-und-geniessen","category-portugal","tag-blog-event","tag-kabeljau","tag-lauch"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-kU","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1296"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1296\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4610,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1296\/revisions\/4610"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}