{"id":1272,"date":"2008-12-26T18:13:00","date_gmt":"2008-12-26T17:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2008\/12\/hirschpastete-5409050\/"},"modified":"2008-12-26T18:13:00","modified_gmt":"2008-12-26T17:13:00","slug":"hirschpastete-5409050","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2008\/12\/hirschpastete-5409050\/","title":{"rendered":"Weihnachtsvorspeise 2008"},"content":{"rendered":"

An Heilig Abend hatten wir unser gro\u00dfes weihnachtliches Familien-Festessen. Wie alle Jahre wieder, war ich f\u00fcr die Vorspeise und das Dessert zust\u00e4ndig. Da das Fest nicht bei uns stattfindet, mu\u00df ich dann etwas finden, was sich gut vorbereiten l\u00e4\u00dft und auch keinen Backofen (denn der ist von der Gans besetzt!) oder Herd mehr ben\u00f6tigt. Bl\u00e4tterteig wird immer gerne genommen. Die letzten Jahre habe ich meist kleine Fingerfood-Happen<\/a> aus Bl\u00e4tterteig mit Lachs oder G\u00e4nsebrust – oder was mir beim Weihnachtseinkauf in die H\u00e4nde fiel – produziert. Dieses Jahr hatte ich irgendwie Lust auf etwas Kr\u00e4ftigeres, auf Wild zum Beispiel.<\/p>\n

Hirschpastete<\/H3><\/p>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\n23.12.08 von Sus
Die n\u00f6tigen Tipps habe ich mir hier<\/a><\/a> und hier<\/a><\/a> in Bolli’s Kitchen<\/a><\/a> geholt.<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nPastete, Wild, Hirsch, Bl\u00e4tterteig<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Rezept<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

\"Wildpastete.jpg\"<\/p>\n

Zutaten:<\/H4><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
1<\/td>\nPlatte<\/td>\nBl\u00e4tterteig, rechteckig, ca. 24x40cm, aus dem K\u00fchlregal<\/td>\n<\/tr>\n
500<\/td>\ng<\/td>\nHirschgulasch<\/td>\n<\/tr>\n
500<\/td>\ng<\/td>\nSchweine-Hackfleisch<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nScheibe<\/td>\nSerrano-Schinken, ca. 7 mm dick<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2-1<\/td>\n<\/td>\nRote Paprika<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nfrische, gr\u00fcne Pfefferk\u00f6rner<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\ngro\u00dfe<\/td>\nZwiebel<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehe<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSherry<\/td>\n<\/tr>\n
2-3<\/td>\n<\/td>\nNelken<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nWacholderbeeren<\/td>\n<\/tr>\n
2-3<\/td>\n<\/td>\nPimentk\u00f6rner<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nEigelb<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nButter<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nFeldsalat<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nPhysalis<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/H4>
\nMindestens 2-3 Stunden, ggf. 12 Stunden, vorher Zwiebel und Knoblauch sch\u00e4len und in St\u00fcckchen schneiden. Das Hirschgulasch waschen, trockentupfen und zu den Zwiebeln dazugeben. Die Gew\u00fcrze (ohne den gr\u00fcnen Pfeffer) im M\u00f6rser fein mahlen und einen Teil \u00fcber das Fleisch geben. Mit etwas Sherry begie\u00dfen, gut verteilen und im K\u00fchlschrank marinieren lassen.<\/p>\n

Ein paar St\u00fccke Hirschgulasch in kleine St\u00fcckchen (ca. 1-2 cm) schneiden und beiseite legen. Die restlichen St\u00fccke zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas hei\u00dfem \u00d6l von allen Seiten scharf anbraten.
\nZusammen mit dem Hackfleisch entweder durch den Fleischwolf drehen (erst grob, dann fein) oder im Mixer zerkleinern.<\/p>\n

Paprika waschen und putzen, dann in kleine St\u00fccke (5-10 mm) schneiden. Serrano-Schinken ebenfalls w\u00fcrfeln.<\/p>\n

Paprika und Pfefferk\u00f6rner zur Fleischmasse geben und verteilen. So w\u00fcrzen, da\u00df es etwas \u00fcberw\u00fcrzt schmeckt – das verliert sich nach dem Backen.<\/p>\n

\"Wildpastete_1.jpg\"Bl\u00e4tterteig ausrollen und eine gebutterte Pasteten- oder Kastenkuchenform damit auskleiden. Die R\u00e4nder des Teigs sollten dabei etwas \u00fcberstehen. Ein Drittel der Fleischmasse einf\u00fcllen und gut andr\u00fccken. Die kleingeschnittenen St\u00fcckchen vom Hirschgulasch in einer Lage gleichm\u00e4\u00dfig darauf verteilen. Das n\u00e4chste Drittel Farce dar\u00fcbergeben, den Serranoschinken verteilen und mit dem Rest Fleischmasse bedecken.<\/p>\n

\"Wildpastete_2.jpg\"Die Teigr\u00e4nder einklappen und mit etwas Eigelb bestreichen. Alles mit einer Teigplatte bedecken, die R\u00e4nder zusammendr\u00fccken. Aus den Resten z.B. mit Pl\u00e4tzchenausstechern Ornamente zur Verzierung herstellen. Alles gleichm\u00e4\u00dfig mit Eigelb bestreichen.<\/p>\n

Aus einem mehrfach gefalteten St\u00fcck Alufolie, um einen Kochl\u00f6ffelstiel gewickelt, zwei Kamine herstellen und in den Teigdeckel dr\u00fccken, damit der Dampf, der in der Pastete entsteht, entweichen kann.<\/p>\n

Pastete f\u00fcr ca. 2 Stunden in den auf 180\u00b0C vorgeheizten Backofen geben. Wenn die Oberfl\u00e4che zu dunkel wird, locker mit etwas Alufolie abdecken.<\/p>\n

\"Wildpastete_Scheibe.jpg\"Wenn die Pastete gleich serviert werden soll, nach dem Backen aus der Kastenform nehmen und in einer Auflaufform oder auf einem gro\u00dfen, hitzefesten Teller noch ein paar Minuten in den Backofen stellen, damit die Seitenw\u00e4nde etwas trockener werden. Wird die Pastete erst am n\u00e4chsten Tag verzehrt, ist das nicht n\u00f6tig.<\/p>\n

Zum Servieren mit etwas Feldsalat und z.B. selbstgezogenen Physalis anrichten.
\n
<\/p>\n

\n
Technorati: Rezept<\/a>, Pastete<\/a>, Hirsch<\/a>, Bl\u00e4tterteig<\/a>, Weihnachten<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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