{"id":1263,"date":"2009-01-15T16:45:00","date_gmt":"2009-01-15T15:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2009\/01\/raeuchern-im-schnee-5444186\/"},"modified":"2009-01-15T16:45:00","modified_gmt":"2009-01-15T15:45:00","slug":"raeuchern-im-schnee-5444186","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2009\/01\/raeuchern-im-schnee-5444186\/","title":{"rendered":"R\u00e4uchern im Schnee …"},"content":{"rendered":"

\"Blog-Event<\/a><\/p>\n

Also, als Erstes vorneweg: Ich bin blutiger Laie auf dem Gebiet des R\u00e4ucherns. Ich habe keine Ahnung und die folgende Beschreibung w\u00fcrde ich nicht als Gebrauchsanweisung auffassen!<\/p>\n

Anfang letzten Jahres legte mir ein netter, leicht verzweifelter Mensch („Was w\u00fcnschst Du Dir denn jetzt endlich zum Geburtstag?“) einen kleinen Tisch-R\u00e4ucherofen f\u00fcr den Anglerbedarf auf den Gabentisch.<\/p>\n

Anfang des Sommers haben wir ihn dann ausprobiert: Dank einer d\u00fcrftigen Anleitung und schlechten Suchergebnissen im Internet kamen versuchsweise auf den Rost: H\u00fchnerbrustfilets, Zucchinischeiben und Kartoffelscheiben. Und eine Knoblauchzwiebel, weil ich irgendwo, irgendwann mal geh\u00f6rt hatte, da\u00df das in Frankreich eine Spezialit\u00e4t sein soll. Alles einfach in den Ofen und los damit. Hm, ja. Das Fleisch war ganz lecker, aber fad, die Kartoffeln waren gerade noch e\u00dfbar und die Zucchini \u00fcberhaupt nicht, viel zu bitter. Da haben wir gelernt, da\u00df feuchte Sachen anscheinend im R\u00e4ucherofen nichts zu suchen haben. Die Knoblauchzwiebel war allerdings eine Offenbarung. Eine Aioli aus ger\u00e4uchertem Knoblauch schmeckt g\u00f6ttlich. \"SmileyLecker.gif\"<\/p>\n

Die n\u00e4chsten Versuche waren auch nicht \u00fcberzeugend. Mittlerweile habe ich aber dazugelernt: Man mu\u00df das Fleisch vorher in Salzlake, nach Belieben mit Gew\u00fcrzen, relativ lange ziehen lassen. Zum R\u00e4uchern mu\u00df es dann gut abgetrocknet und ggf. noch etwas gew\u00fcrzt werden. Das R\u00e4ucherholz sollte man feucht machen.<\/p>\n

So, eigentlich wollte ich zu diesem Event<\/a><\/a> im Kochtopf<\/a><\/a>, diesmal ausgerichtet von V\u00e9ronique<\/a><\/a>, Forellen r\u00e4uchern. Leider habe ich momentan nicht allzuviel Zeit, so da\u00df ich mir das nicht richtig zugetraut habe. Ich habe auch keine Lust, nachts um zehn Forellen zu r\u00e4uchern und dann noch zu essen. So hatte ich ein paar H\u00fchnerfl\u00fcgel besorgt, diese vorgestern Abend \u00fcber Nacht eingelegt, gestern morgen rausgeholt und gestern abend ger\u00e4uchert.<\/p>\n

Ich mu\u00df sagen, sie sind gar nicht so schlecht geworden:<\/p>\n

\"GeraeucherteHuehnerfluegel.jpg\"<\/p>\n

Ger\u00e4ucherte H\u00fchnerfl\u00fcgel<\/H3><\/U><\/p>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\n14.01.09 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nGefl\u00fcgel, Huhn, Ger\u00e4uchert<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n6 St\u00fcck<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/H4><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
6<\/td>\n<\/td>\nH\u00fchnerfl\u00fcgel<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nLiter<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
150<\/td>\ng<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\n<\/td>\nZwiebel (oder: Zwiebelpulver)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nKnoblauchzehe<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\n<\/td>\nWacholderbeeren<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nPimentk\u00f6rner<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nCayennepfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nPfefferk\u00f6rner<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/H4>
\nDas Wasser zum Kochen bringen, mit Salz, kleingeschnittener Zwiebel, gehacktem Knoblauch und den gem\u00f6rserten Gew\u00fcrzen aufkochen und dann abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Die H\u00fchnerfl\u00fcgel in die Lake legen und mindestens 12 Stunden marinieren lassen.<\/p>\n

Die Fl\u00fcgel aus der Fl\u00fcssigkeit nehmen und gut abtrocknen; evtl. mit noch etwas Gew\u00fcrzmischung (ohne Salz) einreiben.<\/p>\n

Holzbr\u00f6sel mit wenig Wasser einweichen und ausdr\u00fccken, gem\u00e4\u00df Anleitung auf dem Boden des R\u00e4ucherofens verteilen. H\u00fchnerfl\u00fcgel auf den Rost legen, Ofen verschlie\u00dfen und Feuer entz\u00fcnden.<\/p>\n

Nach 25-30 Minuten waren die Fl\u00fcgel durch.
\n

Anmerkung:<\/H4>
\n– Das Holz zum R\u00e4uchern gab es beim Grillzubeh\u00f6r im Baumarkt, leider steht nicht dabei, was es f\u00fcr eine Holzsorte ist.<\/p>\n

– Bei gr\u00f6\u00dferen Fleischmengen empfiehlt sich ein Thermometer und eine korrekte Regulierung des Feuers; bei den kleinen Fl\u00fcgeln war das nicht so wichtig.<\/p>\n

– Ich habe auch w\u00e4hrend des R\u00e4ucherns bei -7\u00b0C Au\u00dfentemperatur den Ofen ge\u00f6ffnet, um ein Photo zu machen. Das macht man nicht! Deswegen haben die Fl\u00fcgel wahrscheinlich auch so lange gebraucht.<\/p>\n

\n
Tags: Rezept<\/a>, Geflügel<\/a>, Huhn<\/a>, Räuchern<\/a>, Knoblauch<\/a>, Blog-Event<\/a> <\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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