{"id":1079,"date":"2013-01-03T13:50:00","date_gmt":"2013-01-03T12:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/geraeucherter-lachs-und-schweinefilet-232604896\/"},"modified":"2020-06-17T11:14:40","modified_gmt":"2020-06-17T09:14:40","slug":"geraeucherter-lachs-und-schweinefilet-232604896","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2013\/01\/geraeucherter-lachs-und-schweinefilet-232604896\/","title":{"rendered":"Weihnachts-Nachlese: Die Vorspeise – Teil 1"},"content":{"rendered":"

Irgendwie hatte es sich in meinem Kopf festgesetzt, da\u00df ich f\u00fcr die weihnachtliche Vorspeise unseres Heiligabend-Men\u00fcs unbedingt etwas selbst r\u00e4uchern wollte. Schwierig, denn<\/p>\n

a) ich habe nur einen kleinen Tischr\u00e4ucherofen, der (fast) nur eine einzige Temperaturstufe kennt: Hei\u00df!<\/p>\n

b) ich wollte es allen Beteiligten geschmacksm\u00e4\u00dfig recht machen.<\/p>\n

c) es mu\u00dfte vorbereitet werden k\u00f6nnen, weil ich an Heiligabend nicht wie ein R\u00e4ucherm\u00e4nnchen auftreten wollte.<\/p>\n

Nach einigem \u00dcberlegen und viel Internet-Recherche kam ich dann zu den folgenden beiden Rezepten: Hei\u00dfger\u00e4ucherter Lachs und hei\u00dfger\u00e4uchertes Schweinefilet, beides aber erst am Folgetag kalt serviert.<\/p>\n

Zus\u00e4tzlich habe ich noch feines Meersalz in R\u00e4uchersalz verwandelt und f\u00fcnf Minuten vor Ende der R\u00e4ucherzeit ein paar hartgekochte Eier dazugelegt.<\/p>\n\n\n\n
\n
\n\"GeraeucherterLachsUndSchweinefiletRaeuchern1.jpg\"
Lachs, Schweinefilet und Salz vor dem R\u00e4uchern
 
 <\/figcaption><\/figure>\n<\/td>\n
\n
\n\"GeraeucherterLachsUndSchweinefiletRaeuchern2.jpg\"
Lachs, Schweinefilet, Salz und Eier nach dem R\u00e4uchern (wegen starken Windes in einen Karton umgezogen)<\/figcaption><\/figure>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
<\/div>\n

<\/p>\n

Hei\u00dfger\u00e4ucherter Lachs<\/h3>\n

<\/a><\/p>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfa\u00dft 23.12.2012 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nR\u00e4uchern, Fisch, Lachs<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Rezept<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
2<\/td>\nSt\u00fcck<\/td>\nLachsfilet<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nR\u00e4ucherlake:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nl<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
60<\/td>\ng<\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nWacholderbeeren<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nSenfk\u00f6rner<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nZucker<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nR\u00e4uchermischung:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nBuchenholz-Sp\u00e4ne<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nLorbeerblatt; in St\u00fcckchen<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n<\/td>\nRosmarin-Nadeln; gerieben; bis 1\/4 mehr<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nGetrocknetes Zuckerrohr; in Sp\u00e4nen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n
\n\"GeraeucherterLachsVorher.jpg\"
Lachsfilet nach dem W\u00e4ssern, aber vor dem R\u00e4uchern<\/figcaption><\/figure>\n

Wasser mit Salz (~ 6%ige L\u00f6sung) und Gew\u00fcrzen kurz zum Kochen bringen, dann abk\u00fchlen lassen. In einem verschlie\u00dfbaren Topf den Lachs in der Lake 12-24 Stunden ziehen lassen. Herausnehmen und trockentupfen.

\n<\/p>\n

\n\"GeraeucherterLachsNachher.jpg\"
Lachsfilet nach dem R\u00e4uchern<\/figcaption><\/figure>\n

Im Tischr\u00e4ucherofen ca. 30 Minuten r\u00e4uchern lassen, zuerst mit geschlossenem Deckel, dann mit ge\u00f6ffnetem Rauchabzug, damit der R\u00e4uchergeschmack nicht zu stark wird.<\/p>\n

Mit dem Anschneiden warten, bis der Fisch abgek\u00fchlt ist, dann gibt es glattere Schnittkanten als auf dem Bild.
\n
<\/p>\n

\n
Index: R\u00e4uchern<\/a>, Fisch<\/a>, Lachs<\/a><\/font> <\/div>\n

\n

\n<\/p>\n

Hei\u00dfger\u00e4uchertes Schweinefilet<\/h3>\n

<\/a><\/p>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfa\u00dft 23.12.2013 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nR\u00e4uchern, Fleisch, Schwein<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Rezept<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
2<\/td>\n<\/td>\nSchweinefilet-Spitzen (\u00e0 230 g)<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nGew\u00fcrzmischung:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
15<\/td>\ng<\/td>\nSalz (35 g \/ kg Fleisch)<\/td>\n<\/tr>\n
1-2<\/td>\ng<\/td>\nZucker (2 g \/ kg Fleisch)<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n<\/td>\nWacholderbeeren<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nPimentk\u00f6rner<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n<\/td>\nPfefferk\u00f6rner<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nKorianderk\u00f6rner<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nKnoblauchflocken; getrocknet<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nR\u00e4uchermischung:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nBuchenholz-Sp\u00e4ne<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nLorbeerblatt; in St\u00fcckchen<\/td>\n<\/tr>\n
4-5<\/td>\n<\/td>\nRosmarin-Nadeln; gerieben<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nGetrocknetes Zuckerrohr; in Sp\u00e4nen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n
\n
Gew\u00fcrztes, gep\u00f6keltes Schweinefilet vor dem R\u00e4uchern<\/figcaption><\/figure>\n

Gew\u00fcrze im M\u00f6rser zermahlen und mit Salz und Zucker mischen. Das Fleisch damit gr\u00fcndlich von allen Seiten einreiben. Vorzugsweise im Vakuumbeutel oder in einem dicht schlie\u00dfenden, m\u00f6glichst kleinen Plastikbeh\u00e4lter im K\u00fchlschrank f\u00fcr zwei Tage ziehen lassen. Dabei ein- bis zweimal am Tag das Fleisch in der entstehenden Lake wenden.<\/p>\n

Herausnehmen, leicht abwaschen, trockentupfen und noch einen Tag im K\u00fchlschrank zugedeckt trocken ziehen lassen.

\n<\/p>\n

\n\"GeraeuchertesSchweinefiletNachher.jpg\"
Schweinefilet nach dem R\u00e4uchern<\/figcaption><\/figure>\n

Im Tischr\u00e4ucherofen ca. 30 Minuten r\u00e4uchern lassen, zuerst mit geschlossenem Deckel, dann mit ge\u00f6ffnetem Rauchabzug, damit der R\u00e4uchergeschmack nicht zu stark wird.
<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

– Fazit: Ein wenig zu salzig, aber saulecker! Mein Fehler: ich hatte das Fleisch nicht richtig abgewaschen, weil ich die Gew\u00fcrze beibehalten wollte.<\/p>\n

– Eigentlich sollte man Nitritp\u00f6kelsalz verwenden. F\u00fcr diesen Versuch habe ich aber normales, feines Meersalz verwendet; schlie\u00dflich sollte das Fleisch auch nicht richtig haltbar gemacht werden.<\/p>\n

\n
Index: R\u00e4uchern<\/a>, Fleisch<\/a>, Schwein<\/a><\/font> <\/div>\n<\/dl>\n

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\n<\/p>\n

Hei\u00dfger\u00e4ucherte Eier<\/h3>\n

<\/a><\/p>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfa\u00dft 23.12.2012 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nR\u00e4uchern, Ei<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Rezept<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n
<\/td>\n<\/td>\nEier<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

\"GeraeucherteEier.jpg\"Eine beliebige Anzahl Eier nicht ganz hart kochen (ca. 6 Minuten), danach gut abschrecken.<\/p>\n

Je nach Belieben die Eier vollst\u00e4ndig sch\u00e4len oder die Schale zerdr\u00fccken, aber nicht entfernen.<\/p>\n

Die Eier im Hei\u00df-R\u00e4ucherofen ca. 10 Minuten r\u00e4uchern. Die ungesch\u00e4lten Eier jetzt sch\u00e4len.<\/p>\n

Die Eier am Besten noch warm servieren; sie schmecken aber auch noch kalt und lassen sich im K\u00fchlschrank 1-2 Tage aufheben.

\n<\/p>\n

\n
Index: R\u00e4uchern<\/a>, Ei<\/a><\/font> <\/div>\n

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\n<\/p>\n

Ger\u00e4uchertes Salz<\/h3>\n

<\/a><\/p>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfa\u00dft 23.12.2012 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nR\u00e4uchern, Salz, Gew\u00fcrz<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Rezept<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n
<\/td>\n<\/td>\nSpeisesalz, fein<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

\"GeraeuchertesSalz.jpg\"Ein Drittel der Salzmenge in einen m\u00f6glichst flachen Beh\u00e4lter geben und im R\u00e4ucherofen neben dem eigentlichen R\u00e4uchergut ca. 30 Minuten mitr\u00e4uchern. Mit der doppelten Menge an unger\u00e4uchertem Salz gut vermischen und abk\u00fchlen lassen. In kleinen Portionen abf\u00fcllen.<\/p>\n

Eignet sich super als Mitbringsel!

\n<\/p>\n

\n
Index: R\u00e4uchern<\/a>, Salz<\/a>, Gew\u00fcrz<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Irgendwie hatte es sich in meinem Kopf festgesetzt, da\u00df ich f\u00fcr die weihnachtliche Vorspeise unseres Heiligabend-Men\u00fcs unbedingt etwas selbst r\u00e4uchern wollte. Schwierig, denn a) ich habe nur einen kleinen Tischr\u00e4ucherofen, der (fast) nur eine einzige Temperaturstufe kennt: Hei\u00df! b) ich wollte es allen Beteiligten geschmacksm\u00e4\u00dfig recht machen. c) es mu\u00dfte vorbereitet werden k\u00f6nnen, weil ich … \u201eWeihnachts-Nachlese: Die Vorspeise – Teil 1\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[541,2,530,557,536],"tags":[56,153,276,54,306,307,20],"class_list":["post-1079","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fisch","category-kochen-backen-und-geniessen","category-raeuchern","category-schwein","category-vorspeisen-tapas","tag-ei","tag-fisch","tag-gewuerz","tag-lachs","tag-raeuchern","tag-salz","tag-schwein"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-hp","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1079","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1079"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1079\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2316,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1079\/revisions\/2316"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}