{"id":1071,"date":"2013-01-15T15:06:00","date_gmt":"2013-01-15T14:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/elsaesser-kartoffeltuermchen-233328987\/"},"modified":"2022-02-22T17:12:21","modified_gmt":"2022-02-22T16:12:21","slug":"elsaesser-kartoffeltuermchen-233328987","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2013\/01\/elsaesser-kartoffeltuermchen-233328987\/","title":{"rendered":"Tourelles de pommes de terre alsaciennes …"},"content":{"rendered":"

\"Blog-Event<\/a><\/p>\n

Beinahe w\u00e4re mir f\u00fcr das Event „Elsass“<\/a> im Kochtopf<\/a> – ausgerichtet von Sabine von Bonjour Alsace<\/a> – nichts Gescheites eingefallen. Choucroute mag ich nicht, Sauerkraut hatten wir au\u00dferdem seit Silvester schon mehrmals, Quiches mag der Liebste nicht und auf Flammkuchen hatten wir keine Lust. So, damit w\u00e4ren die Klischees erst einmal bedient. Meine Phantasie allerdings leider auch.<\/p>\n

So vergingen die Tage. Am Wochenende fielen mir dann die Anna-Kartoffeln aus der Muffinform<\/a> von Petra<\/a> wieder ein, die ich gerne in der Weihnachtszeit zubereitet h\u00e4tte, aber nicht dazu gekommen bin. Immerhin stammen sie urspr\u00fcnglich aus Frankreich. Dazu noch ein bi\u00dfchen Lauch und K\u00e4se und – et voil\u00e0 – ist eine Beilage entstanden, die auch aus dem Elsa\u00df h\u00e4tte kommen k\u00f6nnen.<\/p>\n

\"ElsaesserKartoffeltuermchen.jpg\"<\/p>\n

Dazu gab’s ein sch\u00f6nes Schnitzel Wiener Art mit Haselnu\u00dfpanade und Feldsalat (doch, doch, schon noch etwas mehr als auf dem Bild) mit Kartoffeldressing.<\/p>\n

\"ElsaesserKartoffeltuermchenMitSchnitzel.jpg\"<\/p>\n

Els\u00e4sser Kartoffelt\u00fcrmchen<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nFrei nach Chili und Ciabatta
06.11.2012 von Petra Holzapfel
Els\u00e4ssisch interpretiert 13.01.2013 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nBeilage, Kartoffel, Lauch<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n12 St\u00fcck<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
18<\/td>\n<\/td>\nSehr kleine festkochende Kartoffeln*<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nLauchstange<\/td>\n<\/tr>\n
6<\/td>\nScheiben<\/td>\nLachsschinken (oder normaler ger\u00e4ucherter Schinken)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nThymianbl\u00e4ttchen; gehackt<\/td>\n<\/tr>\n
24<\/td>\nkleine<\/td>\nThymianzweigspitzen (hatte ich nicht)<\/td>\n<\/tr>\n
125<\/td>\ng<\/td>\nButter<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nPrise<\/td>\nMuskatnu\u00df<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\ng<\/td>\nM\u00fcnster-K\u00e4se (optional)<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Den Backofen auf 175\u00b0C vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit Butter auspinseln, die B\u00f6den dann mit Kreisen aus Backpapier auslegen. Jeweils 2 kleine Thymianzweigchen in die Mulden geben, mit je 1\/2 Tl Butter betr\u00e4ufeln. Den gehackten Thymian und den Knoblauch in die restliche Butter geben, unter R\u00fchren etwa 2 Minuten sanft erhitzen, bis die Mischung duftet, dann vom Herd nehmen. Die gesch\u00e4lten Kartoffeln in sehr feine Scheiben hobeln, diese in eine Sieb geben und gut in kaltem Wasser sp\u00fclen, dann abtropfen lassen. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Schinken in kleine St\u00fcckchen schneiden oder zupfen.<\/p>\n

In einer Sch\u00fcssel die Thymianbutter \u00fcber die Kartoffeln gie\u00dfen und alles gut mischen, dabei salzen und pfeffern; Muskatnu\u00df dar\u00fcber reiben. Die Kartoffelscheiben nun \u00fcberlappend, abwechselnd mit den Lauchringen und Schinkenst\u00fcckchen, in die vorbereiteten Vertiefungen der Muffinform einschichten, dabei die Kartoffeln immer wieder gut andr\u00fccken. Die restliche Butter \u00fcber die Kartoffeln tr\u00e4ufeln.<\/p>\n

Die Muffinform dicht mit Alufolie abdecken und f\u00fcr 35 Minuten in den Backofen stellen, die Kartoffeln sollen sich dann leicht mit einem Messer durchstechen lassen. Herausnehmen, die Folie abnehmen, die Kartoffel-Stapel auf ein mit Alufolie belegtes Backblech st\u00fcrzen. Das geht am besten, indem man das Backblech auf die Muffinform legt und beide Bleche zusammen umdreht und dann die Muffinform vorsichtig abnimmt, wobei man nach Bedarf leicht auf die Unterseite der Form klopft. Alternativ kann man die Alufolie, die man als Abdeckung verwendet hat, als Unterlage zum Wenden benutzen. Eventuell einzeln herausfallende Scheiben wieder auf den Stapel legen.<\/p>\n

Backpapier ggf. entfernen. Bis hierher k\u00f6nnen die Kartoffelstapel schon am Vortag zubereitet werden, in dem Fall abgedeckt k\u00fchl stellen.<\/p>\n

Den Backofen auf 220\u00b0C hochstellen. M\u00fcnsterk\u00e4se in d\u00fcnne Raspel schneiden und auf die Kartoffelstapel verteilen. Das Blech mit den (ggf. abgedeckten) Kartoffeln in den Backofen schieben und 25-30 Minuten backen, bis die Kanten goldbraun sind.<\/p>\n

* die Kartoffeln m\u00fcssen klein sein, damit man die Muffinformen gut damit auslegen kann.<\/p>\n

Anmerkung Petra: absolut geniales Rezept! L\u00e4sst sich prima f\u00fcr G\u00e4ste vorbereiten. Die Stapel sind beim Herausst\u00fcrzen erstaunlich stabil. … Pro Person je nach Hunger und Gr\u00f6\u00dfe des Ganges 1-2 Stapel rechnen.<\/p>\n

Anmerkung Sus: Beim K\u00e4se hat der Liebste gestreikt. Er (der K\u00e4se) h\u00e4tte im Backofen doch etwas arg streng gerochen.<\/p>\n

\n
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