{"id":1057,"date":"2013-03-02T13:34:00","date_gmt":"2013-03-02T12:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/pomeranzen-orangeat-sirup-marmelade-304150483\/"},"modified":"2018-02-12T14:27:06","modified_gmt":"2018-02-12T13:27:06","slug":"pomeranzen-orangeat-sirup-marmelade-304150483","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2013\/03\/pomeranzen-orangeat-sirup-marmelade-304150483\/","title":{"rendered":"Eine Pomeranzen-Geschichte…"},"content":{"rendered":"

Es war einmal ein kleines M\u00e4dchen, das wollte unbedingt Bitterorangen haben. Doch leider waren weder auf dem Land noch in der gro\u00dfen Stadt welche zu finden. Da h\u00f6rte es<\/a> von einem gro\u00dfen H\u00e4ndler im s\u00fcddeutschen Raum, welcher diese seltene Frucht auch im Norden Deutschlands<\/a> feilbot. Erstaunlicherweise hatte dieser H\u00e4ndler auch eine Dependance in einem hiesigen, nicht allzuweit entfernten Ort. Da M\u00e4dchen eilte dorthin, wurde aber entt\u00e4uscht, denn Bitterorangen bzw. Pomeranzen h\u00e4tten sie keine. Der norddeutsche H\u00e4ndler h\u00e4tte eben viel mehr Kundschaft und deshalb ein gr\u00f6\u00dferes Sortiment.<\/p>\n

Ein Gebinde von mindestens 10 kg vom \u00f6rtlichen t\u00fcrkischen Gem\u00fcseh\u00e4ndler mu\u00dfte sie leider auch ablehnen. Entmutigt gab das M\u00e4dchen f\u00fcr dieses Jahr auf.<\/p>\n

Doch pl\u00f6tzlich, im Gespr\u00e4ch mit einer Nachbarin, h\u00f6rte sie, da\u00df im Nachbarort ein kleiner Obst- und Gem\u00fcseh\u00e4ndler Pomeranzen anb\u00f6te. Flugs eilte das M\u00e4dchen dorthin – und siehe da:<\/p>\n

\"Pomeranzen2013.jpg\"<\/p>\n

Lauter Pomeranzen…<\/p>\n

\nUnd schon wurden sie voll und ganz verarbeitet:<\/p>\n

\"PomeranzenVerarbeitung2013.jpg\"<\/p>\n

Orangeat, Orangenmarmelade, Pomeranzen-Sirup<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfa\u00dft 14.02.2013 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nPomeranze, Bitterorange, Konserve, Sirup, Marmelade<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n1 Rezept<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
2<\/td>\nkg<\/td>\nPomeranzen (Bitterorangen); unbehandelt<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nOrangeat und Pomeranzen-Sirup:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSchalen der Pomeranzen<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nl<\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nkg<\/td>\nZucker<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nOrangenmarmelade:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
400<\/td>\ng<\/td>\nSaft und Fruchtfleisch der Pomeranzen<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nZitrone; Saft<\/td>\n<\/tr>\n
400<\/td>\ng<\/td>\nGelierzucker 1:1<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Orangeat:<\/p>\n

Die Orangen gr\u00fcndlich mit hei\u00dfem Wasser waschen. Dann quer halbieren, den Saft in eine Sch\u00fcssel auspressen und das Fruchtfleisch mit einem L\u00f6ffelstiel (oder den Fingern) aus den einzelnen Segmenten fieseln und zum Saft geben, dabei die Kerne nat\u00fcrlich entfernen. Danach die gesamte restliche wei\u00dfe Haut aus der Orangenh\u00e4lfte herausziehen. Die Schale einmal halbieren und und mit dem L\u00f6ffel m\u00f6glichst viel Wei\u00dfes von der Schaleninnenseite kratzen. Wer mag, kann die Schalen in schmale Streifen schneiden. Schalen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kurz ziehen lassen. Das Wasser wegsch\u00fctten. Diesen Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen, um die Bitterstoffe zu minimieren. (Wer es bitter mag, mu\u00df es nicht so oft wiederholen.)<\/p>\n

Erneut Wasser aufsetzen, Zucker hineingeben und zum Kochen bringen. Wenn der Zucker sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat, Herd ausschalten und die Orangenschalen in die Zuckerl\u00f6sung geben. Gleichm\u00e4\u00dfig verteilen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.<\/p>\n

Die Schalen herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen und 24 Stunden trocknen lassen. Etwas Beschleunigen l\u00e4\u00dft sich das mit einem Backofen, der auf 70\u00b0C eingestellt wird. Das Gitter mit den Schalen f\u00fcr ca. eine Stunde hineinstellen. Wenn m\u00f6glich, die Backofent\u00fcr einen Spalt ge\u00f6ffnet lassen, andernfalls regelm\u00e4\u00dfig l\u00fcften.<\/p>\n

Sirup:<\/p>\n

F\u00fcr den Sirup die Zuckerl\u00f6sung, in der die Schalen eingelegt wurden, noch einmal kurz zum Kochen bringen und in vorher sterilisierte Flaschen abf\u00fcllen. Wer mag, kann vor dem Aufkochen auch etwas ausgepressten Saft in den Sirup geben.<\/p>\n

Marmelade:<\/p>\n

Wenn man Streifen der Schale in der Marmelade haben m\u00f6chte, bereitet man sie wie oben beschrieben vor: Soviel Wei\u00dfes wie m\u00f6glich abkratzen, in Streifen schneiden und mehrmals mit frischem Wasser aufkochen. (Oder man nimmt gleich etwas von der kandierten Schale.)<\/p>\n

Zitronensaft mit Saft, Fruchfleisch und Schalen der Pomeranzen abwiegen und mit der gleichen Menge Gelierzucker in einem Topf zum Kochen bringen. Sprudelnd aufkochen und nach Anweisung ca. 5 Minuten kochen lassen; dabei den entstehenden Schaum absch\u00f6pfen. Wenn die Gelierprobe gelingt, hei\u00df in vorbereitete, saubere Gl\u00e4ser f\u00fcllen, verschlie\u00dfen und ggf. diese f\u00fcr ein paar Minuten auf den Kopf stellen.<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

Es ist nicht empfehlenswert, aus den wei\u00dfen Hautst\u00fccken noch unbedingt Saft herauspressen zu wollen: das wird extrem bitter.<\/p>\n

\n
Tags: Pomeranze<\/a>, Bitterorange<\/a>, Konserve<\/a>, Sirup<\/a>, Marmelade<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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