{"id":1048,"date":"2013-04-05T09:01:00","date_gmt":"2013-04-05T07:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/rinderzunge-in-madeirasauce-331716578\/"},"modified":"2019-05-09T09:25:06","modified_gmt":"2019-05-09T07:25:06","slug":"rinderzunge-in-madeirasauce-331716578","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2013\/04\/rinderzunge-in-madeirasauce-331716578\/","title":{"rendered":"Endlich Rinderzunge mit Madeira…"},"content":{"rendered":"

An Ostern habe ich mir einen langgehegten Wunsch erf\u00fcllt: Ich wollte schon immer einmal Rinderzunge selbst zubereiten. Meine Gro\u00dfmutter und meine Mutter hatten diese fr\u00fcher gelegentlich an Feiertagen serviert und ich hatte auch als Kind noch nie ein Problem damit, sie zu essen.<\/p>\n

Kurz nach Weihnachten fand ich zuf\u00e4lligerweise eine relativ kleine Zunge, die ich aber erst einmal in den Gefrierschrank verfrachtete.<\/p>\n

Dieses Ostern hatten wir mal keine Lust auf Lammkeule, deshalb kam die Rinderzunge wieder ins Gespr\u00e4ch. Warum nicht?<\/p>\n

Auf der Suche nach Rezepten stie\u00df ich im Internet auf den Glaubenskrieg, ob man eine gep\u00f6kelte oder ungep\u00f6kelte Rinderzunge verwenden darf. Tja, meine war gep\u00f6kelt. deshalb habe ich mich mit dem Trick beholfen, sie vorab zu w\u00e4ssern. Ob es wirklich einen Unterschied ausmacht, wei\u00df ich nicht.<\/p>\n

Bei Arthurs Tochter<\/a> fand ich noch die Idee, in das Kochwasser neben Suppengem\u00fcse auch Suppenfleisch zu geben. Das war echt gut: die Zunge und die Sauce schmeckten richtig w\u00fcrzig und ich habe auch noch drei sch\u00f6ne Beutel Rinderbr\u00fche eingefroren.<\/p>\n

Es war eigentlich gar nicht schwer, nur ein bi\u00dfchen langwierig, aber man mu\u00df ja nicht dauernd dabei bleiben. Keine Ahnung, warum ich mich so lange nicht getraut hatte…<\/p>\n

\"RinderzungeBrokkoliUndKartoffelpueree.jpg\"<\/p>\n

Rinderzunge mit Madeira-Sauce<\/h3>\n\n\n\n\n
Quellenangabe: <\/td>\nErfa\u00dft 04.04.2013 von Sus<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien: <\/td>\nRind, Innereien, Ostern<\/td>\n<\/tr>\n
Mengenangaben für: <\/td>\n6-8 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n<\/td>\nZunge:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1300<\/td>\ng<\/td>\nRinderzunge (hier: gep\u00f6kelt)<\/td>\n<\/tr>\n
500<\/td>\ng<\/td>\nSuppenfleisch (mit Markknochen)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nZwiebel<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nKarotten<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nPastinaken<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nSt\u00fcck Sellerie<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nStangen Lauch<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n<\/td>\nWacholderbeeren<\/td>\n<\/tr>\n
2-3<\/td>\n<\/td>\nNelken<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n<\/td>\nPimentkorn<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\n<\/td>\nPfefferk\u00f6rner<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nLorbeerbl\u00e4tter<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSauce:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nButter<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nMehl<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nkleine<\/td>\nZwiebel; gehackt<\/td>\n<\/tr>\n
500<\/td>\nml<\/td>\nBr\u00fche von oben (ca.)<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\nE\u00dfl\u00f6ffel<\/td>\nSuppengem\u00fcse; gekocht<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n<\/td>\nChampignons; gehackt<\/td>\n<\/tr>\n
200<\/td>\nml<\/td>\nMadeira (ca.)<\/td>\n<\/tr>\n
150<\/td>\nml<\/td>\nRotwein (ca.)<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/td>\nTomatenmark<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\nSalz, Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/h4>\n

Wenn es eine gep\u00f6kelte Rinderzunge ist, diese vorab ein paar Stunden in kaltem Wasser ziehen lassen, dabei regelm\u00e4\u00dfig das Wasser wechseln.<\/p>\n

\"RinderzungeImTopf.jpg\"Die Zwiebel sch\u00e4len und halbieren, das Gem\u00fcse putzen und in St\u00fccke schneiden. Mit ein wenig \u00d6l die Zwiebeln auf der Schnittfl\u00e4che in einem gro\u00dfen Topf\/Br\u00e4ter anbraten, dann das Gem\u00fcse dazugeben und dann mit etwas Wasser abl\u00f6schen. Zunge in den Topf legen, das Suppenfleisch dazugeben und mit Wasser auff\u00fcllen, bis die Zunge bedeckt ist. Gew\u00fcrze hinf\u00fcgen. Jetzt das Ganze je nach Gewicht der Zunge 3 – 3,5 Stunden k\u00f6cheln lassen. Die Zunge ist gar, wenn ein spitzes Messer (oder ein Holzst\u00e4bchen) an der Zungenspitze leicht durch das Fleisch geht.<\/p>\n

Die Zunge aus der Fl\u00fcssigkeit nehmen und noch hei\u00df(!) die wei\u00dfliche Haut durch Abziehen entfernen. Unsch\u00f6ne Fleischst\u00fcckchen von der Zungenoberseite ebenfalls abschneiden.<\/p>\n

Wird die Zunge gleich gegessen, in der Fleisch-\/Gem\u00fcsebr\u00fche warmhalten; wird sie erst am n\u00e4chsten Tag gegessen, gut in Alu- und\/ oder Plastikfolie einpacken (damit sie nicht austrocknet) und im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n

\"RinderzungeInDerSauce.jpg\"F\u00fcr die Sauce in einem nicht zu kleinen Topf die feingehackte Zwiebel in der Butter anschwitzen, dann das Mehl zugeben und quellen lassen; nicht zu braun werden lassen. Mit der Fleisch-\/ Gem\u00fcsebr\u00fche abl\u00f6schen. Gekochtes Gem\u00fcse und Champignons dazugeben und mit dem Stabmixer alles p\u00fcrieren. Madeira und Rotwein dazugeben. Alles langsam reduzieren lassen, dann mit weiterem Madeira, Wein, Br\u00fche und Gew\u00fcrzen abschmecken; ggf. wieder reduzieren lassen.<\/p>\n

Zum Servieren die Zunge in ca. 1cm breite St\u00fccke schneiden und diese in die Sauce geben.
<\/p>\n

Anmerkung:<\/h4>\n

– Ich habe die Zunge am Vortag zubereitet und vor dem Aufschneiden vorab noch einmal kurz in der Br\u00fche erhitzt.<\/p>\n

– Den Rotwein habe ich eigentlich nur hinzugef\u00fcgt, weil mir sonst die Sauce zu hell geblieben w\u00e4re.<\/p>\n

– \"SmileyLecker.gif\" Des S\u00f6\u00df’sche war eschd legger!<\/p>\n

\n
Index: Rind<\/a>, Innereien<\/a>, Ostern<\/a><\/font> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

An Ostern habe ich mir einen langgehegten Wunsch erf\u00fcllt: Ich wollte schon immer einmal Rinderzunge selbst zubereiten. Meine Gro\u00dfmutter und meine Mutter hatten diese fr\u00fcher gelegentlich an Feiertagen serviert und ich hatte auch als Kind noch nie ein Problem damit, sie zu essen. Kurz nach Weihnachten fand ich zuf\u00e4lligerweise eine relativ kleine Zunge, die ich … \u201eEndlich Rinderzunge mit Madeira…\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[364,130,169],"class_list":["post-1048","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-backen-und-geniessen","tag-innereien","tag-ostern","tag-rind"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p923CK-gU","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1048"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1048\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3900,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1048\/revisions\/3900"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}