Kurz vor Weihnachten habe ich zum ersten Mal frische Cranberries kaufen können. Bisher kannte ich sie nur in getrockneter Form, meist in Müsli anzutreffen.
Eigentlich wollte ich sie bei der Vorspeise an Heiligabend verwenden, aber dafür waren sie mir in roher Form dann doch zu bitter.
Nachdem ich heute morgen festgestellt habe, daß sie sich im Kühlschrank erstaunlich gut ohne Qualitätsverlust hinter der Margarine verstecken können, war es um sie geschehen:
Cranberry-Mandel-Kuchen
| Quellenangabe: | Frei nach http://www.cranberries.de
Erst gebacken und dann erfasst 20.01.07 von Sus |
| Kategorien: | Kuchen, Mandel, Cranberry |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 225 | Gramm | Vollkornmehl (Dinkel) |
| 2 | Teelöffel | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 115 | Gramm | Brauner Zucker |
| 2 | Eier | |
| 3 | Esslöffel | Milch; bis 1/3 mehr |
| 115 | Gramm | Weiche Butter |
| 175 | Gramm | Frische Cranberries; gehackt |
| 100 | Gramm | Mandeln; grob gehackt |
| 4 | Esslöffel | Schokoladencreme |
| 1/2 | Teelöffel | Zimt; gemahlen |
| 1 | Prise | Kardamon; gemahlen |
| Zum Garnieren: | ||
| 1 | Esslöffel | Feinen braunen Zucker |
| 25 | Gramm | Mandelsplitter |
Zubereitung:
Den Herd auf 190°C (Gas Stufe 5, 180°C Umluftherd) vorheizen. Die Mandeln und die Cranberries grob hacken. Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben, den Zucker zufügen. Die Eier schlagen, Milch, Butter in einer Extraschüssel mischen, die trockenen Zutaten beimischen und die Cranberries, Mandeln und Schokolade einrühren. Die Mischung in eine nicht zu große Kastenform geben. Zucker und Mandeln darüber streuen.
Backzeit etwa 45 Minuten, dann die Temperatur auf 180°C (Gas Stufe 4, 170°C Umluftherd) reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen, bis der Einschnitt im Zentrum sauber heraustritt. Einige Minuten in der Form abkühlen, dann stürzen.
Anmerkung:
– Die Schokolade fiel mir erst ein, als der Teig schon in der Form war. Durch das vorsichtigere Unterrühren ist dann ein Marmorkuchen entstanden.
– Bei mir waren die Backzeiten jeweils ca. 7 Minuten kürzer.
