Fröhliche Weihnachten Euch Allen!
Schlagwort: Weihnachten
Grünes Shortbread mit Matcha
Matchatee-Shortbread
| Quellenangabe: | Für Sie 24/2015 Erfasst 06.12.15 von Sus |
| Kategorien: | Plätzchen, Weihnachten, Matcha, Maulbeere |
| Mengenangaben für: | 40 Stück |
Zutaten:
| Teig: | ||
| 250 | g | Mehl |
| 125 | g | Reismehl |
| 125 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1-2 | Teelöffel | Matchatee-Pulver |
| 1 | Limette; geriebene Schale | |
| 1/2 | Vanilleschote; das Mark davon | |
| 250 | g | Butter; weich; gewürfelt |
| Ausserdem: | ||
| 100 | g | Dunkle Konfitüre (hier: Maulbeere, sonst Brombeere oder schw. Johannisbeere) |
| 40 | Mandelscheiben |
Zubereitung:
Mehle, Zucker, Salz und Teepulver in einer Schüssel mischen. Limettenschale, Vanille und Butter untermischen. Mit den Händen zu Bröseln verarbeiten, dann zu einem galtten Teig kneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Teig halbieren, jeweils rechteckig (ca. 20×16 cm) ca. 1 cm dick ausrollen. Ein Rechteck mit glatt gerührter Konfitüre bestreichen. Das zweite Rechteck darauflegen. Abgedeckt ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen.
Teigblock längs halbieren, dann jeweils 1 cm breite Streifen mit einem großen scharfen Messer (glatte Klinge) abschneiden. Mit einer Schnittfläche und etwas Abstand auf’s vorbereitete Blech (Backpapier) legen. Bei 150 °C (Mitte) 12-13 Minuten backen.
Anmerkung: Da ich nicht genug Butter hatte (ca. 200 g), wurde der Teig recht krümelig. Statt zwei große Rechtecke auszurollen, habe ich mit einem rechteckigen Förmchen jeweils zwei Rechtecke ausgestochen, eines mit Marmelade bestrichen und das andere darauf gesetzt. Und damit’s hübscher aussieht, kamen noch Mandelscheiben obendrauf.
Saftige Kokosmakronen
Als ich für das Curry neulich Kokosraspel in Kokosmilch eingeweicht habe, kam mir der Gedanke, daß das für Kokosmakronen doch vielleicht auch keine schlechte Idee wäre. Und siehe da: Super-saftige Kokosmakronen! 
Kokosmakronen
| Quellenangabe: | Erfasst 02.12.15 von Sus |
| Kategorien: | Plätzchen, Kokos, Ei, Eiweiß, Weihnachten |
| Mengenangaben für: | 45 Stück |
Zutaten:
| 3 | Eiweiß | |
| 125 | g | Zucker |
| 200 | g | Kokosraspel |
| 3 | Eßlöffel | Kokosmilch |
| 1 | Eßlöffel | Zitronenschale; gerieben |
| 1 | Tropfen | Rote Lebensmittelfarbe |
Zubereitung:
Kokosrapsel mit der Kokosmilch verrühren und ziehen lassen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Dabei immer weiter schlagen, damit dies Masse steif wird. Die Kokosraspel mit der Zitronenschale unterziehen.
Wer mag, kann die Hälfte der Kokosmasse mit etwas Lebensmittelfarbe rosa färben.
Auf ein Backblech mit Backpapier mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen setzen.
Im Backofen für ca. 20-30 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Weihnachtsplätzchen für dieses Jahr…
Die Weihnachtsplätzchen in diesem Jahr:
- Matcha-Shortbread
- Kokosmakronen
- Vanillekipferl
- Rocky Road mit Spekulatius
- Spekulatiusherzen
- Quittenpaste
- Rumkugeln
- Gefüllte Datteln
Weihnachtliche Vorspeise: Blätterteig-Schiffchen
Auch wenn es schon fast wieder Schnee von gestern ist, kommt hier noch schnell die weihnachtliche Vorspeise. Sie sollte – wie jedes Jahr – wieder etwas sein, was man beim Geschenke-Auspacken nebenher futtern konnte.
Bei den vielen Geschenken von Blog Your Food war auch eine Backform dabei, mit der man kleine, ovale Formen zum Füllen backen kann – Schiffchen eben. Es war zwar ein Mürbeteigrezept beigelegt, aber ich wollte schon seit einiger Zeit das Blätterteig-Rezept bei Werner ausprobieren. Und was soll ich sagen? Genial!!! Ab jetzt habe ich immer ein Paket Butter im Tiefkühlfach…
Blätterteig
| Quellenangabe: | Cucina e piu Erfaßt 03.01.15 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Blätterteig |
| Mengenangaben für: | 1 gekaufte Rolle |
Zutaten:
| 60 | g | Gefrorene Butter |
| 120 | g | Quark |
| 120 | g | Mehl |
| 1 | Prise | Salz |
Zubereitung:
Butter in Würfel schneiden; zusammen mit dem Quark, dem Mehl und dem Salz in einen Mixer geben und für ca. 10 Sekunden zerhacken, bis alles in kleinen Krümeln vermischt ist. Die Krümel auf die Arbeitsfläche geben und zusammenpressen, dann leicht verkneten. Den Teig zweimal falten und dann mit Klarsichtfolie umwickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Zum Verarbeiten den Teig auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Je nach Anwendung den Blätterteig 15-25 Minuten bei 220°C backen.
Index: Backen, Blätterteig
Aus dem Teig mit der passenden Ausstechform die Schiffchen ausstechen und in die leicht geölte Form legen. Die Schiffchen mit getrockneten Erbsen (hier: Kichererbsen) füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten backen.
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Nach dem Abkühlen die Erbsen sorgfältig (und vollständig!) aus den Schiffchen herauslösen.
Gefüllt wurden die Schiffchen mit Lachs- und Pilztartar und einer Creme aus geräucherter Entenbrust.
Hier nun die einzelnen Rezepte:
Lachstartar-Schiffchen
| Quellenangabe: | Erfaßt 05.01.2015 von Sus |
| Kategorien: | Vorspeise, Fingerfood, Lachs, Blätterteig |
| Mengenangaben für: | 8 Stück |
Zutaten:
| 100 | g | Geräucherter Lachs |
| 1 | Schalotte oder ziemlich kleine Zwiebel | |
| 1 | Limette (Bio) | |
| Salz, Pfeffer | ||
| 3-4 | Stiele | Stiele Dill |
| Salz, Pfeffer | ||
| 8 | Blätterteig-Schiffchen |
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken; Lachs in sehr kleine Würfelchen schneiden (oder ganz kurz im Mixer zerkleinern). Ca. die Hälfte der Limettenschale abreiben und die Limette auspressen. Alles zusammen gut vermischen und für 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Zum Servieren die Masse in die Schiffchen füllen und mit gezupftem Dill garnieren.
Index: Vorspeise, Fingerfood, Lachs, Blätterteig
Pilztartar-Schiffchen
| Quellenangabe: | Erfaßt 05.01.2015 von Sus |
| Kategorien: | Vorspeise, Fingerfood, Pilz, Blätterteig |
| Mengenangaben für: | 8 Stück |
Zutaten:
| 1 | Eßlöffel | Olivenöl |
| 4 | Scheibe | Serrano-Schinken |
| 2 | Lauchzwiebeln | |
| 2-3 | Dunkle Champignons | |
| 2-3 | Kräuterseitlinge | |
| 1 | Eßlöffel | Butter |
| 1 | Stiel | Glatte Petersilie |
| 5 | Stiele | Schnittlauch |
| Salz, Pfeffer | ||
| 8 | Blätterteig-Schiffchen |
Zubereitung:
Die Pilze putzen und klein hacken. Schalotten schälen, fein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schinkenscheiben in große Stücke zupfen und von jeder Seite knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Butter zugeben und erhitzen. Die Pilze darin unter Wenden goldbraun braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Schalotten zum Schluss kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Petersilie fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter unter die Pilze mischen. Mit Zitronensaft und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse in die Schiffchen füllen und mit den Schinkenscheiben garnieren.
Index: Vorspeise, Fingerfood, Pilz, Blätterteig
Schiffchen mit geräucherter Entenpaste
| Quellenangabe: | Erfaßt 05.01.2015 von Sus |
| Kategorien: | Vorspeise, Fingerfood, Ente, Blätterteig |
| Mengenangaben für: | 8 Stück |
Zutaten:
| 100 | g | Geräucherte Entenbrust (am Stück) |
| 1 | Eßlöffel | Sherry |
| Salz, Pfeffer | ||
| 3-4 | Stiele | Schnittlauch |
| 8 | Blätterteig-Schiffchen |
Zubereitung:
Entenbrust in der Pfanne auf der Hautseite noch etwas knusprig anbraten, dann grob zerkleinern. Mit den restliche Zutaten im Mixer zu einer feinen Paste zerkleinern.
Masse in die Schiffchen füllen und mit halbierten Schnittlauchstielen garnieren.
Index: Vorspeise, Fingerfood, Ente, Blätterteig
Frohe Weihnachten!
Orient-Sterne zum Advent
Wenn momentan bei diesem Wetter keine Sterne am Himmel zu sehen sind, backen wir uns eben welche…
Orient-Sterne
| Quellenangabe: | Frei nach Brigitte-Plätzchen 2014 Erfasst 05.12.2014 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Plätzchen |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 150 | g | Ahornsirup |
| 70 | g | Brauner Zucker |
| 50 | g | Butter |
| 50 | g | Datteln ohne Stein (hier: chin. rote Datteln aus Korea) |
| 1 | Eßlöffel | Geriebene Orangenschale |
| 1/2 | Teelöffel | Zimt; gemahlen |
| 3 | Nelken; fein zerstoßen | |
| 1/2 | Teelöffel | Anis; gemahlen |
| 5 | Grüne Kardamomkapseln; geschält und die Kerne fein zerstoßen | |
| 1 | Ei | |
| 100 | g | Grümmel-Kandis |
| 325 | g | Mehl |
| 1/2 | Packung | Backpulver |
| Dekor: | ||
| 1 | Eigelb | |
| 1 | Eßlöffel | Wasser |
| 100 | g | Pistazien |
Zubereitung:
Ahornsirup mit Zucker und Butter unter Rühren in einem kleinen Topf erhitzen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Topf vom Herd nehmen, die Mischung lauwarm abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Datteln fein hacken und mit den Gewürzen, Orangenschale, Ei, Kandiszucker, etwas Mehl und Backpulver zur Sirupmischung geben und unterrühren. Das restliche Mehl nach und nach unterkneten.
Teig (am Besten zwischen Frischhaltefolie) ca. 1/2 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
Für den Guß Eigelb und Wasser gut verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. Mit Pistazien belegen und diese leicht festdrücken. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.
Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In einer gut schließenden Dose halten sie sich ca. 3-4 Wochen.
Weihnachtsplätzchen 2014
Endlich habe ich es geschafft, die diesjährigen Plätzchen zu backen. Normalerweise sollten sie ja zu Nikolaus alle fertig sein, aber das hat dieses Jahr nicht geklappt. (Wenn man auch in der Weltgeschichte umher reist und auf Food-Blogger-Seminare geht …)
Da einige Plätzchensorten bei uns jedes Jahr auf den Nikolaus-Teller gehören, habe ich die meisten Rezepte bereits verbloggt, die anderen liefere ich noch nach.
- Weihnachtscantuccini, dieses Jahr mit selbstgemachtem Zitronat, Schokolade und Pistazien
- Vanillekipferl
- Grüner Tee-Kekse
- Orient-Sterne
- Rotweinküchelchen (die halbe Menge dieses Rezepts)
- Quittenpaste (dieses Jahr so wenig hart geworden, daß ich beim Zuckern Kugeln formen konnte)
- Rumkugeln
- Herzen mit Hagebuttenfüllung
Gleich ist es wieder soweit…
… das Weihnachtsfest steht vor der Tür.
Ich wünsche Euch allen da draußen eine schöne und gesegnete Weihnacht.
Weißt Du, wieviel Sternlein stehen?
Ich konnte natürlich nicht widerstehen: Zuerst haben mich die Bilder angelacht, dann durfte sie auch noch probieren. Da stand fest: die gibt es dieses Weihnachten als Plätzchen.
Wovon ich rede: Von Juttas, Karens und ursprünglich Nancys Traumstücken. Es gibt dort mittlerweile eine ellenlange Liste von Nachbäckern, bei der ich leider auch feststellen mußte, daß meine Idee mit den Sternen doch nicht so einzigartig ist.
Das macht mir aber gar nichts aus, denn sie schmecken trotzdem tierisch lecker!
Traum – Stücke Sterne
| Quellenangabe: | Original: Samt und Sahne, über Karens Backwahn, modifiziert 09.09.2013 von Jutta Schnuppschnüss, nachgebacken 06.12.2013 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Mürbeteig, Plätzchen, Vanille |
| Mengenangaben für: | 2 Bleche |
Zutaten:
| 250 | g | Butter |
| 45 | g | Vanillezucker (hier: 1/3 Vanilleschote mit Zucker fein zermahlen) |
| 150 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 5 | Eigelb | |
| 500 | g | Mehl |
| Puderzucker |
Zubereitung:
Butter, Zucker und Salz ausgiebig aufschlagen. Eier nach und nach unterziehen. Mehl unterkneten. Teig in mehrere große Stücke teilen, jeweils in Frischhaltefolie einschlagen und eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jedes Teigstück einzeln ca. 1 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Teigreste schnell zusammenkneten, ausrollen und weitere Sterne ausstechen. Ist das Backblech voll (kann ruhig relativ eng belegt werden), für ca. 12-15 Minuten backen; sie sollten goldbraun werden. Zwischenzeitlich aus den anderen Teigstücken Sterne ausstechen und damit das nächste Blech belegen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Noch lauwarm in einer großen Schüssel dick mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig umwälzen.