… think alike … oder so.
Ich esse Mangos sehr gerne, scheue mich aber meist, sie zu kaufen, weil sie ja einen ziemlich weiten Weg hinter sich haben, wenn sie beim hiesigen Händler angekommen sind.
Jetzt habe ich das Blog-Geburtstags-Event von Melanie von Mangoseele zum Anlass genommen, doch noch schnell einen schönen Salat für’s Büro zu bereiten:
Den Salat habe ich mir beim Schlendern durch den Supermarkt wirklich selbst ausgedacht, musste aber mittlerweile feststellen, dass ich mit dieser Kombination nicht alleine im Internet stehen werde. Macht auch nichts, dann schmeckt er anderen Leuten eben auch… 
Mango-Bohnen-Salat
| Quellenangabe: |
Erfasst 20.02.2014 von Sus |
| Kategorien: |
Salat, Mango, Bohnen, Koriander, Vegetarisch |
| Mengenangaben für: |
1 Rezept |
Zutaten:
| 150 |
g |
Wachtelbohnen getrocknet |
|
|
oder |
| 400 |
g |
Wachtelbohnen aus der Dose |
| 1 |
|
Mango; reif |
| 1 |
|
cm Frischer Ingwer |
| 2 |
|
Grüne Spitzpaprika |
| 1 |
|
Rote Peperoni, scharf |
| 1 |
|
Frühlingszwiebel |
| 4 |
Stengel |
Koriandergrün |
| 1 |
Esslöffel |
Weißweinessig |
| 2 |
Esslöffel |
Orangensaft |
|
|
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag mit frischem Wasser 45-60 Minuten kochen lassen. Abgießen und auskühlen lassen. (Oder man nimmt gleiche Dosenbohnen; spült diese dann aber gründlich ab.)
Mango schälen und in kleine Würfel schneiden; Saft dabei auffangen. Frühlingszwiebel fein und Ingwer feiner hacken und zum Saft geben. Zusammen mit etwas Orangensaft und Essig, evtl. etwas zerdrückter Mango, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten.
Paprika und Peperoni waschen, entkernen und in feine, kurze Streifen schneiden. Die Hälfte des Koriandergrüns fein hacken. Alles zusammen mit den Bohnen dem Dressing untermischen und kühl gestellt 1 Stunde (oder länger) ziehen lassen.
Zum Servieren die restlichen Korianderblätter kleinzupfen und untermischen.
Anmerkung:
Eine schöne Variante geht folgendermaßen: Für den oben beschriebenen Salat nur die Hälfte der Bohnen verwenden und die andere Hälfte beiseite legen. Kurz vor dem Servieren diese zweite Hälfte in einer Pfanne mit etwas heißem Öl kurz fritieren und unter den restlichen Salat mischen. Das lohnt sich aber nicht, wenn man es gleich macht und dann den Salat ziehen lässt: die noch knusprige Bohnenhaut weicht recht schnell wieder durch.
