CorumBlog 2.0

Erdnussbutter-Paprika-Plätzchen

Das folgende Rezept flatterte mir neulich durch den Newsletter von David Lebovitz ins Haus. Mir war klar, dass ich dass Rezept sofort nachbacken musste. Denn hier hatte ich kurz davor ein Schokoladen-Chili-Eis, in dem scharfe, geräucherte Chiliflocken enthalten waren. Dann kann das ja mit Erdnussbutter auch nur genial schmecken.

Und das tat es dann auch… Die gibt es an Weihnachten wieder!

Erdnussbutter-Paprika-Plätzchen

Quellenangabe:	David Lebovitz Nachgebacken 19.10.2018 von Sus
Kategorien:	Backen, Plätzchen, Erdnuss, Paprika
Mengenangaben für:	70 Stück

Zutaten:

		Teig:
280	g	Weizenmehl Typ 550
40	g	Vollkornweizenmehl
1 1/2	Teelöffel	Backpulver
1	Teelöffel	Natron
1	Teelöffel	Salz
1/2	Teelöffel	Geräuchertes Paprikapulver, mild (z.B. Pimentón de la Vera dulce)
2	Prise(n)	Geräuchertes Paprikapulver, pikant (z.B. Pimentón de la Vera picante)
230	g	Butter
300	g	Erdnussbutter (mit oder ohne Stückchen, aber ohne Palmöl)
135	g	Brauner Zucker
150	g	Weißer Zucker
2	groß	Eier
2	Teelöffel	Vanilleextrakt (ich: 1/2 ts Vanilleschote; gemahlen)
		Paprika Belag:
1	Esslöffel	Brauner Vollrohrzucker (Turbinado)
1	Esslöffel	Weißer Zucker
2 1/2	Teelöffel	Geräuchertes Paprikapulver, mild
4-5	Prise(n)	Geräuchertes Paprikapulver, pikant
1 1/2	Teelöffel	Salzflocken (Fleur de Sel oder Maldon)

Zubereitung:

Eier und Butter auf Raumtemperatur bringen.

Für den Teig in einer mittelgroßen Schüssel beide Mehle, Backpulver, Natron, Salz und dem Paprikapulver gut vermischen.

In einer Rührschüssel die Butter, die Erdnussbutter und den Zucker mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis die Masse hell und fluffig wird. Das dauert ca. 3 Minuten. Die Eier einzeln unterschlagen.

Die Mehlmischung gleichmäßig und vollständig unterrühren.

Den Teig in eine flache Schüssel geben und zugedeckt für mind. 24 Stunden (bis zu 3 Tage) in den Kühlschrank stellen. (Man kann den Teig auch bis zu 3 Monate einfrieren, dann sollte man aber vorher die Bällchen formen. Vor dem Backen auftauen lassen.)

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Backfolie belegen.

Für den Belag die Zutaten in einer flachen Schale gründlich vermischen; eventuell vorhandene Bröckchen fein zerdrücken.

Den Teig in Bällchen mit ca. 2cm Durchmesser formen, diese in der Zuckermischung wälzen und auf das Backblech mit ca. 5 cm Abstand setzen.

Die Plätzchen für ca. 12-13 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen. Die Plätzchen sollten eine goldbraune Farbe bekommen.

Die Bleche aus dem Ofen nehmen und mit einen Spatel oder der Rückseite eines Löffels die Plätzchen etwas eindrücken.

Auskühlen lassen.

Anmerkung:

– Im Originalrezept war kein scharfes Chilipulver enthalten.
– Nicht mit dem Paprikapulver sparen: es verliert sich beim Backen.

Index: Backen, Plätzchen, Erdnuss, Paprika, Chili, Advent

Hot Chocolate …

Die Kombination Chili und Schokolade gibt es ja nun schon seit einigen Jahren. Tomatensaucen mit Schokolade sind auch kein wirklicher Geheimtip mehr. Da müsste doch eine Verbindung aller drei Komponenten auch funktionieren?

Genau das habe ich heute abend noch ausprobiert, damit ich am Garten-Koch-Event „Peperoni“ auf den letzten Drücker noch teilnehmen kann.

Weil ich so spät dran bin, kommt ein vernünftiges Photo erst morgen bei Tageslicht. (Oder auch nicht.)

Fazit: Saulecker!

Schokoladen-Chili-Ketchup

Quellenangabe:	Erfasst 30.09.2014 von Sus
Kategorien:	Konserve, Sauce, Tomate, Ketchup, Chili, Schokolade, Blog-Event
Mengenangaben für:	750 ml

Zutaten:

600	g	Tomaten
2-4		Chilis
1	große	Zwiebel
1	großer	Apfel
2		Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Neutrales Öl
1	Esslöffel	Zucker
1	cm	Ingwer
100	ml	Apfelwein
100	ml	Apfelessig
1	Esslöffel	Zuckerrübensirup
2	Esslöffel	Paprikamark
1	Teelöffel	Salz; geräuchert
1/2	Teelöffel	Piment; gemahlen
1/2	Teelöffel	Koriandersaat; gemahlen
1/3	Teelöffel	Muskatnuss
50	g	Schokolade 70%; ggf. mehr

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und mittelfein hacken. Apfel (ohne Kerngehäuse) in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit etwas Öl in einem mittelgroßen Topf anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Mit Apfelwein ablöschen.

Tomaten grob zerkleinern (Stielansatz entfernen) und in dem Topf geben. Bei den Chilis ebenfalls den Stielansatz entfernen; je nach Schärfeempfindlichkeit auch die Kernchen. Chilis fein hacken und ebenfalls in den Topf geben. Restlichen Apfelwein und -essig zugeben. Gewürze zugeben und auf mittlerer Hitze unter regelmäßigem Umrühren so lange köcheln lassen, bis sich die Äpfel leicht zerdrücken lassen und sich die Flüssigkeitsmenge um ca. 1/3 reduziert hat.

Die Masse mit einem Stabmixer fein pürieren. Jetzt noch einmal die Schärfe überprüfen und ggf. etwas mehr Chilis oder mehr Tomaten zugeben und unterpürieren. Die Masse danach noch einige Zeit köcheln lassen. Gegen Ende stückweise die Schokolade zugeben und unterrühren. Das Ketchup sollte nicht zu stark nach Schokolade schmecken, sondern so, dass man kurz überlegen muss, um welchen Geschmack es sich handelt.

Heiß in vorbereitete Flaschen füllen und sofort verschließen.

Index: Konserve, Sauce, Tomate, Ketchup, Chili, Schokolade, Blog-Event

Pimientos de Padrón

vor zwei Jahren habe ich mir aus Spanien Samen für die Pimientos de Padrón besorgt und sowohl letztes als auch dieses Jahr erfolgreich ausgesät.

Mittlerweile sind die Früchte groß genug, daß es sich lohnt, sie zu ernten. Bei diesen Peperonis sollte man auch nicht allzulange damit warten, denn schon jetzt sind sie gut scharf. Für die Regel „Neun sind mild, die zehnte ist scharf“ sind wir auch dieses Jahr wieder zu spät dran.

Pimientos de Padrón, gegrillt

Quellenangabe:	Erfaßt 20.08.2014 von Sus
Kategorien:	Paprika, Chili, Grill, Spanien, Tapas
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

8		Pimientos de Padrón (deutsch: Spanische Bratpaprika)
1-2	Eßlöffel	Olivenöl
1/2	Teelöffel	Mittelgrobes Meersalz

Zubereitung:

Paprikaschoten ganz lassen, waschen und trockentupfen. Von allen Seiten gut mit Öl bestreichen und auf den Grill legen. Solange regelmäßig umdrehen und auch mit noch etwas Öl bestreichen, bis die Haut braun wird und Blasen wirft. Mit Salz bestreut servieren.

Index: Paprika, Chili, Grill, Spanien, Tapas

Nochmal Mais…

Als Beilage zu den gegrillten Zwiebelsteaks gab es ein Mais-Relish frei nach Steven Raichlen. Ich konnte es leider nicht sehr scharf würzen, da nicht alle Mitessenden scharfe Speisen gewöhnt sind.

(Fast) Scharfes Mais-Relish

Quellenangabe:	Steven Raichlen: Sauces, Rubs and Marinades Leicht modifiziert 03.10.2013 von Sus
Kategorien:	Grill, Sauce, Mais
Mengenangaben für:	6 -8 Portionen

Zutaten:

200	g	Mais aus der Dose (Original: Frische Maiskolben)
2	Esslöffel	Olivenöl
1		Rote Zwiebel; fein gehackt (Original: 2 Lauchzwiebeln)
2		Knoblauchzehen; fein gehackt
2	Teelöffel	Ingwer; fein gerieben
1/2		Scharfe Chili (Czech Black); geputzt & fein gehackt (Original: 1-2 Jalapenos)
1/2		Rote Paprika; geputzt & fein gehackt
1/2		Grüne Paprika; geputzt & fein gehackt
1	große	Rote Tomate; nur das Fruchtfleisch
1	Esslöffel	Ahornsirup (Original: Brauner Zucker)
2	Esslöffel	Tomatenessig (Original: Apfelessig)
		Salz, Pfeffer
1	Handvoll	Geröstete Erdnüsse; grob gehackt
3	Esslöffel	Gemischte Kräuter (Original: Koriandergrün)

Zubereitung:

Öl in einem Topf auf mittlere Hitze erhitzen; Lauchzwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilies hinzufügen und bei mittlerer Hitze garen, aber nicht braun werden lassen.

Bei stärkerer Hitze Mais, Paprika und Tomate hinzufügen. Solange kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdunstet ist.

Ahornsirup, Essig, Chili-Sauce, Salz und Pfeffer hinzufügen; solange kochen, bis das Gemüse sehr weich wird. Erdnüsse und Koriander zufügen; mit Salz und Pfeffer und/oder Essig/Zucker abschmecken.

Das Relish kann warm oder kalt serviert werden.

Anmerkung:

– Durchziehen lassen. Dann schmeckt’s noch besser!

– Für Schärfe-Liebhaber sehr fein gehackte Chili zum Nachwürzen dazu reichen.

Index: Grill, Sauce, Mais, Chili

Hochsommer!

Ende letzter Woche kam ich extrem günstig an Pfirsiche heran, die eben einfach nicht mehr so hübsch aussahen, wie sie sollten.

Die schönsten haben wir gleich gefuttert, die restlichen landeten im folgenden Rezept, denn bei diesem Wetter ist die Grill-Saison ja garantiert.

Pfirsich-Chili-Ketchup

Quellenangabe:	Eigenes Rezept 16.06.2013 von Sus
Kategorien:	Sauce, Ketchup, Pfirsich, Chili, Grill
Mengenangaben für:	ca. 700 ml

Zutaten:

1	kg	Pfirsiche; ohne Stein
40	g	Zucker
125	ml	Weißweinessig
3	kleine	Knoblauchzehen
1		Chili
1	Teelöffel	Salz
2	Teelöffel	Shawarma-Gewürzmischung (oder andere Curry- Mischung)
1	Teelöffel	Koriandersaat
1/2	Teelöffel	Piment
1/2	Teelöffel	Pfeffer
1/2	Teelöffel	Zimt
1	Esslöffel	Tomatenmark – weglassen!
1	Teelöffel	Liquid Smoke (geht natürlich auch ohne)

Zubereitung:

Pfirsiche waschen, evtl. schälen, wenn man die roten Fitzelchen nicht haben möchte, entsteinen und in Stücke schneiden. Im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Sehr fein gehackte Knoblauchzehen und Chili (je nach Schärfeempfindlichkeit mit oder ohne Kernchen) unterrühren.

In einem Topf zum Köcheln bringen; Essig und Gewürze zugeben, dabei natürlich abschmecken. Etwas einkochen lassen. Am Ende etwas flüssigen Rauch unterrühren und in sterilisierte Flaschen abfüllen.

Anmerkung:

– Ich habe den Fehler gemacht, etwas Tomatenmark (u.a. wegen der Farbe) zuzugeben. Das hat den leckeren Pfirsichgeschmack merkwürdigerweise stark reduziert. Wenn man die Sauce etwas dickflüssiger haben möchte, könnte man stattdessen etwas Speisestärke hinzufügen.

Tags: Rezept, Sauce, Ketchup, Pfirsich, Chili, Grill

Chili con Carne – Fasching kann kommen …

Ein schönes Rezept für diese Jahreszeit – sei es nun die vierte oder die fünfte – ist ein großer Topf mit Chili, Bohnen und Hackfleisch.

Das Rezept habe ich mir bei USA kulinarisch geholt und noch ein kleines bisschen modifiziert. Ich muss sagen: Nicht zu unrecht ist es dort eines der meist gelesenen Rezepte…

Chili Con Carne Y Café (Chili mit Kaffee)

Quellenangabe:	USA kulinarisch Erfasst 07.02.2013 von Sus
Kategorien:	Chili, Rind, Hackfleisch, Eintopf
Mengenangaben für:	6 – 8 Portionen

Zutaten:

30	ml	Öl
2	große	Zwiebeln; gehackt
3		Knoblauchzehen; zerdrückt
700	g	Rinderhack
300	g	Bauchspeck; fein gewürfelt
2	große Dosen (850er)	Tomaten, mit Flüssigkeit, aber etwas zerdrückt
250	ml	Dunkles Bier (Bock-Bier)
200	ml	Kaffee
1	kleine Dose (à 70g)	Tomatenmark
5		Getrocknete Tomaten in Öl
200	ml	Rinderbrühe (ich habe Wildfond genommen)
50	g	Brauner Zucker
2	Eßlöffel	Chilipulver (Ancho-Chili-Pulver)
1	Teelöffel	Kreuzkümmel; gemahlen
1	Teelöffel	Kakao-Pulver
1	Teelöffel	Zimt; gemahlen
1/2	Teelöffel	Getr. Oregano
1/2	Teelöffel	Koriander; gemahlen
2	Teelöffel	Frischer Zitronenthymian
2	Teelöffel	Orangenschale; gerieben
		(Geräuchertes) Salz, Pfeffer
2	kleine Dosen (425er)	Kidneybohnen, abgegossen
2	kleine	Frische Chilischoten, entkernt und fein gewürfelt (oder mehr)
8	Eßlöffel	Saure Sahne oder Créme fraîche

Zubereitung:

Öl in einem großen Topf erhitzen, darin Zwiebeln, Speck, Hackfleisch zehn Minuten schön anbräunen. Dann die restlichen Zutaten (bis auf die Bohnen dazugeben) und abschmecken – ruhig erst mit weniger Chilischote anfangen. Bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa eineinhalb Stunden garen. Dann die Bohnen hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, eventuell etwas weitere Brühe oder Bier hinzufügen.

Zum Servieren mit einem Klacks saure Sahne oder Créme fraîche versehen.

Anmerkung:

Das Originalrezept befindet sich hier. Ich habe hauptsächlich das Gulasch durch gewürfelten Bauchspeck ersetzt und Orangenschale und Zitronenthymian hinzugefügt. Das mit der Orangenschale hatte ich irgendwo gelesen und ausprobiert. Hat sich gut gemacht.

Index: Chili, Rind, Hackfleisch, Eintopf

Zum Glück …

… kam der Liebste bei dem strahlend-schönen Wetter gestern morgen auf die Idee, man könnte doch die Grill-Saison eröffnen. Eine gute Idee!

Nachdem wir noch ein bißchen den Bienen beim Brummen zugesehen hatten, bastelte ich noch schnell eine Marinade für die Koteletts zusammen.

Danach ging es wieder in den Garten: Sträucher schneiden, Beete entrümpeln, neues Insektenhotel streichen, …

Endlich wurde es Zeit zum Grillen:

Dazu gab’s frischgebackenes Soda-Brot mit Schnittlauch und einen Mairüben-Bärlauch-Tomaten-Salat, den zu photographieren ich leider vergessen habe.

Frühling!

Adobo: Geräucherte Chili – Marinade

Quellenangabe:	Steven Raichlen – The Barbeque Bible Erfasst 17.03.2012 von Sus
Kategorien:	Chili, Sauce, Marinade, Grill
Mengenangaben für:	200 ml – für ca. 1 kg Fleisch

Zutaten:

4		Chipotle aus der Dose + etwas Flüssigkeit
3		Knoblauchzehen
1	Teelöffel	Orangenschale; gerieben
2		Orangen; Saft davon
1		Limette; Saft davon
2	Eßlöffel	Tomatenmark; ggf. mehr
1	Teelöffel	Oregano; getrocknet
1/2	Teelöffel	Kreuzkümmel; gemahlen
2	Eßlöffel	Rotweinessig
1/2	Teelöffel	Salz
1/3	Teelöffel	Pfeffer; frisch gemahlen

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf auf hoher Temperatur zum Kochen bringen. 5-8 Minuten köcheln lassen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist.

Das Adobo in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Gekühlt und luftdicht im Glas verschlossen ist es mindestens drei Tage haltbar. Oder man friert es portionsweise ein.

Anmerkung:

– Ich habe die Menge an Chipotle etwas reduziert; dafür mehr Tomatenmark verwendet. Wenn man die Marinade mit noch etwas passierter Tomate (oder Ketchup) verdünnt, hat man eine wunderbare Barbeque-Sauce.

Index: Chili, Sauce, Marinade, Grill

Hähnchen haben kurze Beine …

Bei dem tollen Wetter am Wochenende haben auch wir den Grill wieder hervorgeholt. Nach Durchsuchen des Gefrierschranks nach Grilltauglichem hatten wir als Vorspeise

Scharfe Hähnchenschlegel vom Grill

Quellenangabe:	02.10.2011 von Sus
Kategorien:	Huhn, Chili, Grill
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

7		Hähnchenschlegel („Drumsticks“)
1		Chipotle (in Adobo = Tomatensauce)
1		Knoblauchzehe; feingehackt
1		Knoblauchzehe; in Scheiben
1	Teelöffel	Rosenpaprika (für die Farbe)
1		Zitrone; Saft davon
2-3	Eßlöffel	Distelöl

Zubereitung:

Hähnchenschlegel waschen und gut abtrocknen. Unter die Haut jedes Schlegels ein bis zwei Scheiben Knoblauch stecken.

Chipotle mit der Sauce pürieren, mit den restlichen Zutaten vermischen und die Hähnchenschlegel darin einlegen. Für 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dann grillen, dann abknabbern.

Index: Huhn, Grill, Chili

Gedenk-Kuchen

Beim Backen dieses Kuchens verabschiedete sich heute morgen nach 23 Jahren treuer Dienste einer der zwei Rührbesen meines Handmixers mit einem ziemlich lauten Knirschen:

Zum Glück hatte ich vor ein paar Jahren auf einem Flohmarkt einen baugleichen Ersatz-Mixer inklusive Zubehör erstanden, da auch das Rühr- Maschinchen es wohl nicht mehr allzulange aushalten wird.

Bananen-Karamell-Kuchen

Quellenangabe:	Sehr frei nach einem Rezept von essen&trinken ausgedacht und erfasst 03.10.2008 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Banane, Chili, Karamell
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Teig:
175	Gramm	Butter; weich
175	Gramm	Zucker
1	Päckchen	Vanillinzucker
1	Prise	Salz
4		Eier
250	Gramm	Mehl
1/2	Päckchen	Backpulver
1	Handvoll	Cranberries; getrocknet; gehackt
50	Gramm	Zartbitterschokolade; gehackt
		Belag:
3-4		Bananen
1-2		Rote Chilischoten
170	Gramm	Zucker
50	Gramm	Butter
~~250~~	~~Gramm~~	~~Spaghetti~~

Zubereitung:

Für den Teig die weiche Butter, Zucker, Salz und Vanillin-Zucker schaumig schlagen. Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen, zufügen und alles zu einem cremigen, glatten Teig verrühren. Das Eiweiß schaumig bis steif schlagen und mit den gehackten Cranberries und der gehackten Schokolade vorsichtig unterheben.

Für das Karamell die Chilischoten einschneiden und entkernen. Den Zucker als Häufchen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zu einem goldbraunen Karamell schmelzen lassen. Dabei erst rühren, wenn der Zucker am Rand zu schmelzen beginnt. Eine ofenfeste gusseiserne Form (24 cm Ø, ersatzweise eine Pfanne mit ofenfestem Griff) am Boden mit Backpapier auslegen. Chilischoten und Butter zu dem Karamell geben, die Butter schmelzen lassen und mit dem Karamell zu einer glatten Masse verrühren. Chilischoten entfernen, den Butter-Karamell in die Form geben und gleichmäßig verteilen.

Bananen in Scheiben schneiden und dicht an dicht in die Form setzen. Den Teig über die Bananen-Karamellmasse verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten gut 30 Minuten backen. Dann sofort vorsichtig auf eine Platte stürzen und etwas abkühlen lassen. Eventuell mit den Chilischoten garniert servieren.

Anmerkung:

– Ich habe zwei kleinere Silikonformen ohne Backpapier verwendet. Nach dem anfänglichen Schreck, ob die Karamellmasse nicht doch zu heiß für das Silikon ist, hat alles bestens funktioniert. Auch das Herauslösen des fertigen Kuchens aus den Formen hat geklappt.

Index: Backen, Kuchen, Banane, Karamell, Rührteig, Cranberries, Chili

Chili con Carne con Cucurbita

Für das Garten-Koch-Event „Kürbis“ habe ich das nachfolgende Rezept entdeckt und sofort gerufen: „Au ja, das will ich ausprobieren!“. Chili con Carne wollte ich sowieso schon seit einiger Zeit mal wieder kochen, um meine selbstgeernteten Feuerbohnen zu verarbeiten.

Auch der Kürbis und die Peperonis wollten verwendet werden.

Die Tomatillos habe ich kürzlich auf dem Markt entdeckt.

Chili con Carne con Cucurbita

Quellenangabe:	Frei nach http://www.pepperworld.com 29.10.2006 von Sus
Kategorien:	Eintopf, Chili, Hackfleisch, Kürbis

Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

2		Hokkaido- (Uchi Kuri) Kürbisse
1		Hokkaido- (Uchi Kuri) Kürbis
500	Gramm	Rinderhackfleisch
2		Zwiebeln; grob gehackt
2-3		Chilischoten, frisch, scharf; fein gehackt
800	Gramm	Tomaten, entweder frisch (dann ca. 25% mehr) oder aus der Dose
5		Tomatillos
400	Gramm	Feuerbohnen, frisch (oder z.B. Kidneybohnen aus der Dose)
4		Knoblauchzehen; grob gehackt
2	Esslöffel	Olivenöl
1	Teelöffel	Kreuzkümmel; im Mörser gemahlen
1/2	Teelöffel	Zimt; gemahlen
1	Esslöffel	Tomatenmark
1	Handvoll	Glatte Petersilie; gehackt
		Salz, Pfeffer
		Thymian, Oregano nach Geschmack
4	Esslöffel	Saure Sahne

Zubereitung:

Kürbisse von außen waschen und ein wenig abschrubben.

Pro Person einen hübschen Kürbis auswählen. Den oberen Deckel jeweils waagrecht abschneiden. Dann die Kerne entfernen und soviel Kürbisfleisch herausholen, bis die Innenwand ca. 0,5 cm dick ist. Auf der Außenseite vorsichtig ein Gesicht einritzen, aber so, daß die Wand nicht durchbrochen wird.

Die übrigen Kürbisse je nach Geschmack schälen (Bei Hokkaido-Kürbissen läßt sich die Schale mitessen!), entkernen und in Würfel à 1 cm schneiden. Das Fruchtfleisch aus den ausgehöhlten Kürbissen dazugeben.

Zwiebeln mittelgrob schneiden, Knoblauch etwas feiner. Die Chilischoten putzen und fein schneiden.

Frische Tomaten schälen (kurz in kochendes Wasser und dann abschrecken) und kleinschneiden; Dosentomaten grob in Stücke schneiden. Tomatillos ebenfalls in Stücke schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen, das Hackfleisch mit den Zwiebeln und dem Knoblauch darin gut anbraten und mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz kräftig würzen.

Die Tomaten und einen Teil der Chilis dazugeben. Das Ganze zum Kochen bringen und dann solange wie möglich (mindestens eine halbe Stunde) köcheln lassen. Immer mal wieder umrühren. Mit Gewürzen und Chili abschmecken.

Die frischen Bohnen gut eine dreiviertel Stunde und die Kürbisstücke eine halbe Stunde vor dem Servieren dazugeben und weiter köcheln (nicht stärker!) lassen, damit die Bohnen nicht wieder hart werden. (Dosenbohnen erst eine Viertelstunde vor dem Servieren hinzufügen.)

Die ausgehöhlten Kürbisse entweder eine Minute in der Mikrowelle oder etwas länger im Backofen aufwärmen und mit dem Chili füllen. Mit Petersilie bestreuen, Deckel aufsetzen und servieren.

Die saure Sahne und kleingehackte Chilischote zum persönlichen Nachwürzen bereitstellen.

Mit frischem Weißbrot servieren. Bier oder Rotwein dazu; Apfelwein schmeckt auch 😉

Anmerkung:

– Je länger man sich beim Kochen Zeit nimmt, desto intensiver schmeckt das Chili. Insgesamt war der Topf ca. 2,5 Stunden auf dem Herd.

– Der Kürbis hat sich gut gemacht: das Chili wurde etwas süßlicher und cremiger.

– Das Rezept ist für zwei Personen umgerechnet, aber in Wirklichkeit habe ich etwas mehr als die dreifache Menge gekocht. Der Rest wird eingefroren.

Die Kürbisse wurden nach dem Essen innen sauber gekratzt und ausgewaschen. Die Gesichter wurden vollständig durchbrochen. Mit zwei Teelichtern durften die Kürbisse dann nach draußen, um böse Geister fernzuhalten:

Index: Chili, Kürbis